Niemcy wciąż się zajadają. Dla Polaków to produkt drugiej kategorii
Wielu z nas pamięta smak pasztetowej z dzieciństwa. Choć dla jednych to niekwestionowany przysmak, inni podchodzą do niej bardziej krytycznie. Co tak naprawdę kryje się pod nazwą tego produktu, który staje się coraz mniej popularny na polskich stołach?
Pasztetowa
Historia i znaczenie pasztetowej
Pasztetowa, znana również jako wątrobianka, ma długą i bogatą historię sięgającą dawnych czasów w Polsce. Była ona nieodłącznym elementem kuchni regionalnej i często gościła na wiejskich stołach. Produkowana z podrobów i wieprzowej wątroby, stanowiła sposób na pełne wykorzystanie składników dostępnych po świniobiciu. Popularność tego specjału wzmocniła się dzięki tradycjom w różnych częściach kraju, gdzie różnicowała się smakami w zależności od lokalnych przepisów.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Polędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym - pyszny obiad dla rodziny
Składniki i proces produkcji
Współczesna pasztetowa różni się nieco od tej tradycyjnej. Obecnie producenci często zastępują wątrobę soją, a do masy mięsnej dodają skórę, chrząstki czy dodatkowe wypełniacze. Wersje regionalne, takie jak lewerka na Śląsku czy leberwurst w Niemczech, również oferują swoją unikalną odmianę tego produktu. Kluczowe dodatki i przyprawy, takie jak cebula, gałka muszkatołowa i ziele angielskie, nadal definiują charakterystyczny smak.
Podkreślenie aspektów zdrowotnych i unikanie szkodliwych dodatków stają się priorytetem w produkcji. Konsumenci coraz częściej sięgają po domowe przepisy, by mieć kontrolę nad jakością składników.
Domowa pasztetowa - przepis
Składniki potrzebne do przygotowania pasztetowej:
- 300 g wątróbki wieprzowej,
- 300 g podgardla wieprzowego,
- 2 średnie cebule,
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2 jajka,
- 4 łyżki bułki tartej,
- sól, pieprz, majeranek do smaku,
- opcjonalnie: czosnek, gałka muszkatołowa.
Przygotowanie:
1. Przygotowanie składników: Najpierw wątróbkę oraz podgardle wieprzowe należy dokładnie umyć i osuszyć. Wybierając wątróbkę, warto zwrócić uwagę na jej świeżość i kolor - powinna być jędrna i mieć intensywną barwę.
2. Gotowanie podrobów: Podgardle pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w garnku razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Zalać wodą tak, aby całkowicie pokryła składniki i gotować na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
3. Smażenie wątróbki i cebuli: W międzyczasie wątróbkę obsmażyć na patelni z dodatkiem pokrojonej cebuli. Optymalnie jest to zrobić na smalcu, który wzbogaci smak, ale olej lub masło również będą odpowiednie. Smażenie powinno trwać około 10 minut, aż cebula się zeszkli a wątróbka lekko zbrązowieje.
4. Mielenie składników: Po ugotowaniu wystudzić podgardle, a następnie wszystkie składniki razem z wątróbką, cebulą, marchewką i pietruszką dwukrotnie zmielić, aby uzyskać jednolitą masę.
5. Dodanie przypraw i formowanie: Do masy dodać jajka, bułkę tartą oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać, można sprawdzić smak, ewentualnie doprawiając solą i pieprzem, a także majerankiem, który nada charakterystycznego aromatu.
6. Pieczenie: Formę keksówkę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą, a następnie wypełnić masą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50-60 minut, aż wierzch się zrumieni. Wyjąć i pozostawić do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem.
Domowa pasztetowa to pyszna alternatywa dla sklepowych wyrobów, pozwalająca docenić smak i jakość własnoręcznie przygotowanych produktów.
