Dawniej gościła w wielu restauracjach. Dziś dla większości to synonim luksusu
To zapomniana polska zupa, która dziś kojarzyć się może z wizytami w luksusowych restauracjach. Kiedyś często pojawiała się jednak w dolnośląskiej kuchni czy warszawskich lokalach, serwujących dania obiadowe.
O ile krewetki i homary to dla wielu egzotyka, to raki jadano niemal na kilogramy. Pojawiały się nie tylko na stołach najbogatszych, ale również na talerzach tych biedniejszych mieszkańców wsi i miast — wszak można było łowić je samemu. Raki serwowano w śmietanie, dodawano do jajecznicy lub przygotowywano z nich pyszną, aromatyczną zupę.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na takie udka chętnych nie brakuje. Tajemnica tkwi w odpowiednich dodatkach
Polska kuchnia przed II wojną światową mogła śmiało konkurować z europejskimi metropoliami kulinarnymi. Na stołach królowały dania, które dziś są rarytasami w ekskluzywnych restauracjach.
Raki w Polsce
Podobno raki gościły w polskim jadłospisie już od średniowiecza. Dziś leżą na półce koło innych owoców morza, ale dawniej hodowano je u nas na ogromną skalę. Sięgano po nie często w szczególności w okresie postu, zwłaszcza na Kresach Wschodnich. W kuchni staropolskiej raki stanowiły bazę dla trzech dań: turbana, zupy oraz raków gotowanych w różnych sosach.
Zupa rakowa
Przygotowanie zupy rakowej jest naprawdę proste, o ile uda ci się znaleźć świeże lub mrożone raki. Gdy dostrzeżesz je w sklepie, bez wahania dodaj do koszyka. Delikatne, miękkie mięso o lekkiej nucie orzechowej i subtelnym rybim aromacie, szybko podbije kubki smakowe.
Zupę można przygotować na rosole, zastępując w ten sposób starą, dobrą pomidorową. Jeśli jesteś fanem kremowych zup, możesz zabielić zupę rakową śmietanką. Jeśli używasz świeżych raków, zacznij od porządnego, mocnego wyszorowania ich pod bieżącą wodą.
Składniki:
- 10 mrożonych raków,
- 1 litr bulionu,
- 2 żółtka,
- 50 g masła,
- 1 łyżka bułki tartej,
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- koperek,
- grzanki,
- 30 ml śmietanki 30 proc.
Sposób przygotowania:
- Do gotującego się bulionu wrzuć mrożone raki.
- Gotuj przez 10 minut i zostaw w bulionie, aż wystygną.
- Wyjmij raki. Z szyjek i szczypców wyciągnij mięso i przełóż do miski.
- Zalej bulionem, aby nie wyschło.
- Skorupki raków bardzo drobno zmiel lub roztłucz tłuczkiem do mięsa i podsmaż na maśle, aż będzie pomarańczowe.
- Masło rakowe dodaj do garnka z bulionem i gotuj przez 5 minut.
- Zupę przecedź.
- Odlej do miski chochlę zupy, dodaj trochę zimnej wody, żółtka oraz bułkę tartą i wymieszaj dokładnie.
- Jajeczną zaprawę wlej do garnka i dokładnie wymieszaj.
- Dopraw całość solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
- Zabiel śmietanką (opcjonalnie) i dorzuć posiekany koperek.
Zupę serwuj z przygotowanym wcześniej mięsem raków oraz z grzankami. Smacznego!
