PrzepisZapomniana zupa z Kresów. Babcia gotowała ją przez całą wiosnę

Zapomniana zupa z Kresów. Babcia gotowała ją przez całą wiosnę

Zupa z pokrzywy i szczawiu - Roślinna kuchnia kresowa
Zupa z pokrzywy i szczawiu - Roślinna kuchnia kresowa
Katarzyna Gileta

01.05.2023 15:02

Zalogowani mogą więcej

Możesz zapisać ten artykuł na później. Znajdziesz go potem na swoim koncie użytkownika

Zwykle omijamy pokrzywę szerokim łukiem, obawiając się parzących listków. Tymczasem wiosenna pokrzywa jest nie tylko bardzo zdrowym, ale również smacznym darem natury. Warto przyrządzić z niej zupę. Oto przepis Pawła Ochmana, autora książki "Roślinna kuchnia kresowa". Przekonajcie się, że zupa z pokrzywy i szczawiu może być naprawdę smaczna.

To wspomnienie mojego dzieciństwa. Pamiętam wycieczki z babcią na pobliskie łąki wokół konstancińskiej tężni po szczaw i pokrzywy na ulubiony barszcz. Po powrocie do domu babcia gotowała zioła, a następnie drobniutko siekała je nożem. Na koniec dodawała przyprawy, śmietanę, jajka na twardo i obowiązkowo wielki talerz gotowanych ziemniaków. Moje wspomnienie z dzieciństwa było również jej wspomnieniem z rodzinnych Kresów.

Zielone barszcze są do dziś popularne w Ukrainie i Białorusi. Robione najczęściej ze szczawiu, czasem z dodatkiem innych ziół. Nawet w przypadku tej zupy były widoczne podziały społeczeństwa. W bogatych domostwach barszcz robiono na wywarach mięsnych. W biednych – zawsze na warzywnych. Uwielbiałem ten kwaskowy smak. Jedliśmy ją nawet jesienią i zimą, bo babcia konserwowała w słoikach szczaw i pokrzywy. Przesypywała zioła warstwami soli. Czasami zamiast pokrzywy dodawano liście podagrycznika, bluszczyka kurdybanka lub czosnaczka.

Zupa z pokrzywy i szczawiu (kresowy barszcz pokrzywowo‑szczawiowy) - przepis

Składniki:

  • 400 g młodych listków pokrzywy
  • 250 g listków szczawiu bez łodyżek
  • 1 ½ l bulionu warzywnego
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Pokrzywę i szczaw dokładnie umyć. Włożyć do garnka. Wlać bulion. Gotować na małym ogniu przez 15 minut.
  2. Całość dokładnie zmiksować blenderem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
  3. Wlać do talerza. Najlepiej podawać z kleksem śmietanki roślinnej, wegańskimi „jajkami na twardo” i ziemniakami.

Przepis pochodzi z książki Pawła Ochmana „Roślinna kuchnia kresowa”

Pyszności - Fot. roślinna kuchnia kresowa
Pyszności - Fot. roślinna kuchnia kresowa

Sprawdź również przepis na drobiowe roladki fajitas ze szparagami: