Zapomniana zupa z Kresów. Babcia gotowała ją przez całą wiosnę
Zwykle omijamy pokrzywę szerokim łukiem, obawiając się parzących listków. Tymczasem wiosenna pokrzywa jest nie tylko bardzo zdrowym, ale również smacznym darem natury. Warto przyrządzić z niej zupę. Oto przepis Pawła Ochmana, autora książki "Roślinna kuchnia kresowa". Przekonajcie się, że zupa z pokrzywy i szczawiu może być naprawdę smaczna.
To wspomnienie mojego dzieciństwa. Pamiętam wycieczki z babcią na pobliskie łąki wokół konstancińskiej tężni po szczaw i pokrzywy na ulubiony barszcz. Po powrocie do domu babcia gotowała zioła, a następnie drobniutko siekała je nożem. Na koniec dodawała przyprawy, śmietanę, jajka na twardo i obowiązkowo wielki talerz gotowanych ziemniaków. Moje wspomnienie z dzieciństwa było również jej wspomnieniem z rodzinnych Kresów.
Zielone barszcze są do dziś popularne w Ukrainie i Białorusi. Robione najczęściej ze szczawiu, czasem z dodatkiem innych ziół. Nawet w przypadku tej zupy były widoczne podziały społeczeństwa. W bogatych domostwach barszcz robiono na wywarach mięsnych. W biednych – zawsze na warzywnych. Uwielbiałem ten kwaskowy smak. Jedliśmy ją nawet jesienią i zimą, bo babcia konserwowała w słoikach szczaw i pokrzywy. Przesypywała zioła warstwami soli. Czasami zamiast pokrzywy dodawano liście podagrycznika, bluszczyka kurdybanka lub czosnaczka.
Zupa z pokrzywy i szczawiu (kresowy barszcz pokrzywowo‑szczawiowy) - przepis
Składniki:
- 400 g młodych listków pokrzywy
- 250 g listków szczawiu bez łodyżek
- 1 ½ l bulionu warzywnego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Pokrzywę i szczaw dokładnie umyć. Włożyć do garnka. Wlać bulion. Gotować na małym ogniu przez 15 minut.
- Całość dokładnie zmiksować blenderem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Wlać do talerza. Najlepiej podawać z kleksem śmietanki roślinnej, wegańskimi „jajkami na twardo” i ziemniakami.
Przepis pochodzi z książki Pawła Ochmana „Roślinna kuchnia kresowa”
Sprawdź również przepis na drobiowe roladki fajitas ze szparagami:
