Niemiecki klasyk zawładnął moją kuchnią. To najlepsza pieczeń, jaką w życiu jadłam

Za naszą zachodnią granicą króluje sauerbraten, czyli niemiecka pieczeń wołowa. Nazwa pochodzi od niemieckich słów "sauer" (kwaśny) i "braten" (pieczeń), co idealnie oddaje charakter tego tradycyjnego dania. Tradycyjnie podaje się je z ziemniakami lub kluskami oraz soczystą surówką z czerwonej kapusty — zachwyci każdego fana mięsnych potraw.

Do sauerbraten tradycyjnie używa się wołowiny, chociaż popularne są także wariacje z wieprzowiny lub innych mięs. Charakterystyczny jest przede wszystkim czas marynowania — zwykle trwa kilka dni (niektórzy poświęcają na to nawet 10 dni, choć spokojnie możesz skrócić proces do 3 dni).

Zalewa, w której leży mięso, nadaje mu delikatną kwaskowatość, która świetnie podkreśla naturalny smak wołowiny. Po upieczeniu pieczeń jest krucha i soczysta, a gęsty sos doskonale uzupełnia całość.

Składniki na pieczeń:

• 1,5 kg wołowiny (najlepiej udziec lub pręga),
• 250 ml czerwonego wina,
• 30 g masła klarowanego,
• 20 g mąki pszennej (do zagęszczenia sosu),
• szczypta cukru.

Składniki na marynatę:

• 500 ml wody,
• 250 ml octu 10 proc.,
• 2 cebule,
• 2 marchewki,
• pół selera,
• 2 liście laurowe,
• 4 jagody jałowca,
• 2 goździki,
• kilka ziaren pieprzu,
• 1 łyżeczka soli,
• szczypta cukru.

Sposób przygotowani:

1. Obierz i pokrój w cienkie piórka cebule.
2. Marchewki oraz selera obierz, opłucz i pokrój w duże kawałki.
3. Przygotuj rondel i wlej ocet z wodą. Dodaj sól, cukier, liście laurowe, jagody jałowca, goździki, ziarna pieprzu i przygotowane warzywa.
4. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut.
5. Włóż mięso do dużego naczynia i zalej gorącą marynatą tak, aby całkowicie je przykryła.
6. Gdy przestygnie, przykryj folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na 3 dni.
7. Po tym czasie wyjmij mięso, osusz ręcznikiem papierowym.
8. Na dużej patelni rozgrzej masło i obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż nabierze złocistego koloru.
9. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na dużym talerzu obok.
10. Na patelnię dodaj warzywa z marynaty i wlej czerwone wino.
11. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż płyn lekko odparuje.
12. Przenieś mięso z warzywami i płynem do brytfanny.
13. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza.
14. Brytfannę wstaw do piekarnika i piecz około 3 godzin; co 30-40 minut podlewaj mięso pozostałą marynatą.
15. Po upieczeniu wyjmij mięso z brytfanny.
16. Wlej płyn do rondelka, zagotuj, wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aby nie powstały grudki.
17. Gotuj 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i stanie się aksamitny.
18. Dopraw szczyptą cukru, jeśli sos wyjdzie zbyt kwaśny.
19. Pokrój mięso na plastry i podawaj razem z gęstym sosem i warzywami z brytfanny. Smacznego!