Wołowina to wymagające mięso, które wymaga specjalnej obróbki. Ale jeśli wykażesz się odpowiednim wyczuciem lub po prostu znajomością fachu, twoja praca na pewno zostanie doceniona. Gulasz z kruchymi kawałkami mięsa w delikatnie słodkim sosie sprawia, że wszystkie inne dania bledną. Doskonale smakuje z chrupiącymi tostami, które można maczać w tym mistrzowskim sosie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Na co zwrócić uwagę kupując wołowinę?
Kupując wołowinę, zwróć uwagę na kilka istotnych aspektów, które przełożą się na jakość przygotowanej potrawy. Kolor mięsa powinien być jasnoczerwony, a tłuszcz bardzo jasny – oznacza to świeżość i dobrą jakość wołowiny. Mięso nie powinno być zbyt mokre ani lepkie.
Warto także wybrać kawałek z odpowiedniej części tuszy, np. pręgę lub udziec, które idealnie nadają się do gulaszy. Zapach wołowiny również jest kluczowy – świeże mięso pachnie delikatnie i apetycznie. Pamiętaj także, by wybierać wołowinę z certyfikatem pochodzenia, który gwarantuje mięso z dobrego źródła.
Gulasz wołowy po burgundzku – przysmak kuchni francuskiej
Wołowina po burgundzku, znana również jako boeuf bourguignon, to klasyczne danie kuchni francuskiej. Powstaje z duszonej wołowiny marynowanej w czerwonym winie z dodatkiem ziół, co nadaje mu niepowtarzalny smak i aromat. W oryginalnej recepturze wykorzystuje się wino burgundzkie, które idealnie komponuje się z mięsem i dodatkami.
Długie duszenie sprawia, że mięso staje się niezwykle kruche i przesiąknięte aromatycznym sosem. Dodatek pieczarek i przypraw, takich jak tymianek czy liść laurowy, podkreśla smak potrawy, czyniąc ją idealnym wyborem na rodzinną, świąteczną ucztę.
Jak zrobić wołowinę po burgundzku?
Do potrawy wybierz kawałek mięsa wołowego z małą ilością tłuszczu. Może być karkówka, łopatka lub udziec.
Składniki:
- 1,5 kg wołowiny,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki oleju roślinnego,
- 50 g masła,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 500 ml czerwonego wina,
- 500 ml bulionu wołowego,
- pół łyżeczki soli i pieprzu,
- 1 liść laurowy,
- kilka gałązek tymianku,
- 200 g pieczarek.
Wykonanie:
- Mięso pokrój na kawałki o wielkości ok. 2-3 cm. Obtocz je w mące i obsmaż je krótko na patelni z rozgrzanym olejem z 1 łyżką masła. Nie muszą być całkowicie zrobione, chodzi o to, aby zamknąć włókna i soczystość w środku.
- Przełóż wołowinę na talerz i na tej samej patelni podsmaż pokrojone warzywa – w grubą kostkę cebulę i marchewkę, a w plasterki czosnek. Dopraw solą i pieprzem.
- Następnie przełóż mięso i warzywa do naczynia żaroodpornego. Zalej winem i bulionem wołowym. Dodaj liść laurowy, kilka gałązek tymianku i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza na 2,5 godziny.
- Pół godziny przed końcem pieczenia na pozostałym maśle podsmaż pieczarki – jeśli są małe, mogą być w całości – i dodaj je do brytfanny z gulaszem.
- Po 30 minutach podaj gotowy obiad z pieczywem lub ziemniakami.
