Nigdy nie sól ziemniaków w tym momencie. Będą się dłużej gotować i staną się mdłe
Wokół solenia ziemniaków narosło sporo mitów, z którymi warto się rozprawić. Niektórzy twierdzą, że zbyt szybkie dodanie soli może wydłużyć czas gotowania ziemniaków, a także przyczynić się do większego osadzania kamienia. Kiedy jest najlepszy moment na posolenie ziemniaków do obiadu?
Czy moment solenia ziemniaków ma wpływ na ich smak?
Ziemniaki są zdecydowanie najczęstszym dodatkiem do obiadu. Niesłone lub przesolone potrafią popsuć całą przyjemność z jedzenia, dlatego wiele osób przykłada dużą wagę do ich gotowania. Ale trzeba mieć świadomość tego, że o wiele większe przełożenie na smak ma rodzaj ziemniaków i sposób ich przechowywania. Przemrożone warzywa potrafią być nieprzyjemnie słodkie, a z kolei przejrzałe mogą nabrać goryczki.
Rozgrzewający gulasz z indyka. Pomysł na jednogarnkowy obiad dla całej rodziny
Najlepszy moment na posolenie ziemniaków
Ziemniaki możesz posolić zarówno od razu po zalaniu ich zimną wodą, jak i w momencie wrzenia. Jedno jest pewne – nie zostawiaj solenia na sam koniec, gdy z warzyw jest już odlana woda. Słony smak nie jest wstanie już na tym etapie wniknąć do środka bulwy. Aby ziemniaki były wyraziste, ale nie za słone, wystarczy dodać 1 płaską łyżeczkę soli na 2–3 litry wody. Ziemniaki gotuj pod przykryciem na umiarkowanej mocy palnika – w ten sposób zaoszczędzisz czas i unikniesz strat energii. Jednocześnie warto wiedzieć, że sól delikatnie podnosi temperaturę wrzenia wody, chociaż w warunkach domowych praktycznie nie ma to znaczenia.
Czy warto wrzucić ziemniaki do gotującej się wody?
Ziemniaki najlepiej zalewać zimną wodą i dopiero wtedy stawiać garnek na kuchence. Taki sposób gotowania pozwala bulwom nagrzewać się równomiernie – od zewnątrz do środka – dzięki czemu miękną w tym samym tempie na całej objętości. Wrzucenie ziemniaków do już gotującej się wody sprawia, że ich zewnętrzne warstwy zaczynają się rozgotowywać, podczas gdy środek pozostaje twardy. Efektem mogą być ziemniaki o nierównej strukturze, wodniste na powierzchni i niedogotowane w środku. Stopniowe podgrzewanie ogranicza też pękanie komórek i nadmierne wypłukiwanie składników mineralnych do wody, co sprzyja lepszej konsystencji i pełniejszemu smakowi ugotowanych ziemniaków. Warto również postarać się o to, aby ziemniaki w garnku były mniej więcej równej wielkości lub pokrojone na równe kawałki.
