O wiele lepsze od filetów z bułką tartą. Czeskie kotlety mają zaskakującą panierkę

Kurczak w placku ziemniaczanym? Okazuje się, że takie połączenie nie tylko jest wykonalne, ale też bardzo smaczne. Filety w grubszej panierce wychodzą wyjątkowo soczyste, a dodatek ziemniaków sprawia, że do obiadu brakuje już tylko surówki. Ciasto ładnie się rumieni na patelni i przyjemnie chrupie. Jednak, żeby wszystko się udało, trzeba zwrócić uwagę na kilka szczegółów.

Przede wszystkim zadbaj o olej, który zachowuje stabilność w wysokiej temperaturze, na przykład rafinowany olej kokosowy. Będzie potrzebna większa ilość mocno rozgrzanego tłuszczu, aby panierka wyszła chrupiąca, a kurczak nie był surowy w środku. Temperatura oleju powinna wynosić 170–180 stopni Celsjusza, co możesz sprawdzić przy pomocy termometru kuchennego.

Nie rozkręcaj palnika pod patelnią na maksa, ustaw średnią moc i spokojnie poczekaj, aż tłuszcz nabierze odpowiedniej temperatury. Za mocno rozgrzany może przypalić panierkę. Standardowe kotlety o grubości ok. 1–1,5 cm potrzebują ok. 4–5 minut smażenia z każdej strony.

Kotlet jest gotowy, kiedy po wbiciu widelca, wypływa z niego przejrzysty sok. Różowy kolor świadczy o tym, że w środku znajduje się jeszcze surowe mięso.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka,
• 2 ziemniaki,
• 1 jajko,
• 2 łyżki śmietany 18 proc.,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 1/4 cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Piersi z kurczaka pokrój wzdłuż na w miarę cienkie plastry. Posyp solą i pieprzem.
2. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Odciśnij z nich wodę, po czym wymieszaj z jajkiem, kwaśną śmietaną i mąką pszenną. Dodaj cebulę przetartą na tartce, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, sól i pieprz.
3. Filety z kurczaka obtaczaj w cieście z ziemniakami.
4. Smaż na patelni z mocno rozgrzanym tłuszczem na złoty kolor.