Ogórki konserwowe pasteryzuję dokładnie tyle minut. Zawsze wychodzą chrupiące, pyszne i się nie psują

Ogórki konserwowe trzeba pasteryzować na tyle długo, by słoiki dobrze się zamknęły, ale nie tak długo, by warzywa straciły chrupkość. W przypadku słoików o pojemności około 500–720 ml zazwyczaj wystarcza 10 minut od chwili, gdy woda w garnku zacznie spokojnie wrzeć.

Większe słoiki, o pojemności około 900 ml lub jednego litra, warto pasteryzować przez mniej więcej 15 minut. Czasu nie liczy się od momentu ustawienia słoików w garnku, lecz dopiero od zagotowania wody.

Najprostsza zasada jest taka: mniejsze słoiki pasteryzuje się przez około 10 minut, a większe przez około 15 minut. Dłuższa pasteryzacja nie musi poprawić trwałości, za to niemal na pewno pogorszy konsystencję warzyw. Ogórki mogą wtedy stać się miękkie, pomarszczone i pozbawione charakterystycznego chrupnięcia. Po zakończeniu pasteryzacji trzeba wyjąć słoiki od razu. Pozostawienie ich na kolejne kilkanaście minut w gorącej wodzie działa jak dalsze gotowanie.

Znaczenie ma także intensywność wrzenia. Woda nie musi gwałtownie bulgotać. Wystarczy spokojne, równomierne wrzenie. Zbyt mocny ogień zwiększa ryzyko pęknięcia szkła i niepotrzebnie przegrzewa zawartość.

Dno szerokiego garnka wyłóż czystą ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby nie dotykały bezpośrednio dna, ścianek garnka ani siebie nawzajem. Wlej wodę do około 3/4 wysokości słoików. Jej temperatura powinna być zbliżona do temperatury zalewy. Gorących słoików nie należy wkładać do zimnej wody, ponieważ mogą pęknąć.

Przykryj garnek i zacznij podgrzewanie. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz moc palnika i odmierz odpowiedni czas. Po 10 minutach wyjmij mniejsze słoiki, a większe po około 15 minutach. Ustaw je na ręczniku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po kilku godzinach sprawdź wieczka. Powinny być lekko wklęsłe i nie mogą klikać po naciśnięciu palcem.

Do przetworów najlepiej wybierać małe, świeże i twarde ogórki gruntowe. Duże, przerośnięte sztuki z wyraźnymi pestkami szybciej miękną, nawet jeśli pasteryzacja została przeprowadzona prawidłowo. Nie należy również zmieniać proporcji octu i wody według uznania. Odpowiednia kwasowość zalewy ma znaczenie dla trwałości przetworów. Jeśli zalewa wydaje się zbyt mocna, lepiej skorzystać z innego sprawdzonego przepisu niż dolewać dodatkowej wody.

Słoiki i zakrętki muszą być czyste, wyparzone i nieuszkodzone. Po pasteryzacji ogórki najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Najważniejszy jest jednak sam czas: około 10 minut dla mniejszych słoików i 15 minut dla większych. To wystarczy, by ogórki były trwałe, ale nadal jędrne.