Korniszony jak u babci, czyli najlepszy przepis na ogórki konserwowe. Wychodzą chrupiące za każdym razem

Najczęstszym problemem podczas przygotowywania domowych korniszonów jest to, że po kilku tygodniach w słoiku ogórki tracą swoją jędrność i stają się flakowate. Babcine gospodynie miały na to swoje niezawodne sposoby, które warto wykorzystać do dziś. Z tym przepisem uzyskasz idealnie chrupiące ogórki z dobrym balansem między słonym a słodkim smakiem. Zapasy ze spiżarni znikają ekspresowo, więc na zaś lepiej przygotować więcej słoików.

Do korniszonów wybieramy wyłącznie małe, twarde i świeżo zerwane ogórki (najlepiej gruntowe odmiany o drobnych brodawkach). Im mniejszy okaz, tym mniej ma w sobie gniazd nasiennych z wodą, co bezpośrednio przekłada się na jego twardość po zamarynowaniu. Ważnym krokiem przed włożeniem warzyw do słoików jest moczenie ich w lodowatej wodzie. Ten prosty zabieg sprawia, że ogórki piją wodę, napinają swoją strukturę i odzyskują pełną jędrność. Do każdego słoika warto dorzucić naturalny strażnik chrupkości – liść dębu, wiśni, chrzanu lub porzeczki. Zawarte w nich garbniki skutecznie zapobiegają mięknięciu miąższu.

Przygotowanie idealnej zalewy octowej to sztuka balansu między kwasowością a słodyczą. W tradycyjnym przepisie nie może zabraknąć klasycznego zestawu: gorczycy, ziela angielskiego, liści laurowych oraz czosnku i koperku. Dodatek kilku plasterków marchewki oraz korzenia chrzanu nie tylko podbija walory wizualne słoika, ale też wzbogaca sam profil smakowy zalewy.

Składniki

• 2 kg małych ogórków gruntowych,
• 1 marchewka,
• 1 korzeń chrzanu,
• 1 główka czosnku,
• koper (najlepiej baldachy z nasionami),
• Do każdego słoika: 1 łyżeczka ziaren gorczycy, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu.

Zalewa:

• 5 szklanek wody,
• 1 szklanka octu spirytusowego 10 proc.,
• 1 szklanka cukru,
• 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki dokładnie umyj w zimnej wodzie, odrzucając miękkie lub uszkodzone sztuki. Następnie przełóż je do dużej miski, zalej bardzo zimną wodą (możesz dorzucić kilka kostek lodu) i zostaw do namoczenia na minimum 2-3 godziny.
2. Słoiki oraz nakrętki dokładnie umyj i wyparz. Na dno każdego słoika włóż kawałek koperku, 2 plasterki marchewki, kawałek chrzanu, 1-2 ząbki czosnku oraz przyprawy sypkie: gorczycę, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy.
3. Wyjmij ogórki z lodowatej wody. Układaj je w słoikach pionowo, dość ciasno, jeden obok drugiego, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry słoika.
4. W garnku zagotuj wodę z solą i cukrem. Gdy składniki całkowicie się rozpuszczą, wyłącz palnik i dolej szklankę octu. Dokładnie wymieszaj.
5. Gorącą (ale nie wrzącą) zalewą zalej ogórki w słoikach tak, aby całkowicie je przykryła. Brzegi słoików wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym i mocno zakręć czystymi pokrywkami.
6. Na dno dużego garnka wyłóż bawełnianą ściereczkę, ustaw słoiki tak, by się nie dotykały i wlej ciepłą wodę do 3/4 ich wysokości.
7. Doprowadź wodę do delikatnego wrzenia i pasteryzuj korniszony na małym ogniu przez dokładnie 5-7 minut od momentu zagotowania.
8. Wyjmij słoiki z garnka, ustaw dnem do góry na ręczniku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Gotowe korniszony wynieś w ciemne i chłodne miejsce. Pierwsze słoiki możesz otwierać już po około 3-4 tygodniach, gdy smaki się przegryzą. Smacznego!