Okrasa dorzuca do mięsa mielonego. Kotlety po usmażeniu są delikatniejsze i bardziej puszyste
Myślisz, że przepis na kotlety mielone masz w małym palcu? Karol Okrasa udowadnia, że nawet tak klasyczne dania mogą nas czymś zaskoczyć i zamiast klasycznej namoczonej bułki dorzuca do mięsa kaszę. Ten dodatek świetnie wiąże masę i sprawia, że po usmażeniu kotlety wychodzą delikatniejsze i jeszcze bardziej soczyste.
Karol Okrasa to jeden z cenionych polskich szefów kuchni, który od lat dzieli się z nami przepisami i poradami kulinarnymi. Tym razem pod lupę wziął klasyczne mielone i zdradził, że świetnym zamiennikiem dla namoczonej bułki jest… kasza jęczmienna. Chłonie część soków z mięsa i oddaje je podczas smażenia, dzięki czemu kotlety nie robią się suche ani zbite, a dodatkowo jej smak świetnie pasuje do wieprzowiny.
Chrupiący placek ziemniaczany z niespodzianką. Po prostu palce lizać
Kotlety mielone według Okrasy
Kasza sprawia, że kotlety wychodzą mniej zbite niż te z namoczoną bułką, ale samo dodanie jej do masy nie wystarcza. Ważne, by była ugotowana na sypko i dobrze wystudzona oraz abyś dokładnie wyrobił masę — im lepiej składniki się połączą, tym kotlety będą bardziej delikatne i soczyste po usmażeniu.
Duże znaczenie ma również cebula. Powoli podsmażona i mocno zezłocona nabiera słodyczy oraz głębszego smaku, dzięki czemu smak mięsa staje się bardziej wyrazisty. Po uformowaniu kotletów najlepiej jest smażyć je na smalcu — bardzo dobrze komponuje się z mięsem wieprzowym i dodatkowo podbija swojski charakter dania.
Przepis na kotlety mielone z kaszą jęczmienną
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego,
- 50-60 g kaszy jęczmiennej,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- około pół łyżeczki soli,
- około pół łyżeczki pieprzu,
- bułka tarta do panierowania,
- smalec wieprzowy do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Kaszę ugotuj według instrukcji na opakowaniu, a następnie ją ostudź. Upewnij się, że po ugotowaniu masz około 100-150 g kaszy.
- Na patelni rozgrzej odrobinę smalcu i w tym czasie obierz i bardzo drobno posiekaj cebulę.
- Smaż ją powoli na małym ogniu, aż stanie się mocno złocista i lekko przyrumieniona. Następnie zdejmij cebulę z patelni i odstaw ją do przestudzenia.
- Przełóż mięso mielone do dużej miski, dodaj do niego ugotowaną i ostudzoną kaszę jęczmienną, cebulę oraz jajko i dopraw całość solą oraz pieprzem.
- Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż stanie się jednolita i lekko klejąca.
- Uformuj równe, lekko spłaszczone kotlety i obtocz każdy kotlet w bułce tartej.
- Rozgrzej smalec na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
- Po usmażeniu przełóż kotlety na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
