Okrasa dorzuca do mięsa mielonego. Kotlety po usmażeniu są delikatniejsze i bardziej puszyste

Karol Okrasa to jeden z cenionych polskich szefów kuchni, który od lat dzieli się z nami przepisami i poradami kulinarnymi. Tym razem pod lupę wziął klasyczne mielone i zdradził, że świetnym zamiennikiem dla namoczonej bułki jest… kasza jęczmienna. Chłonie część soków z mięsa i oddaje je podczas smażenia, dzięki czemu kotlety nie robią się suche ani zbite, a dodatkowo jej smak świetnie pasuje do wieprzowiny.

Kasza sprawia, że kotlety wychodzą mniej zbite niż te z namoczoną bułką, ale samo dodanie jej do masy nie wystarcza. Ważne, by była ugotowana na sypko i dobrze wystudzona oraz abyś dokładnie wyrobił masę — im lepiej składniki się połączą, tym kotlety będą bardziej delikatne i soczyste po usmażeniu.

Duże znaczenie ma również cebula. Powoli podsmażona i mocno zezłocona nabiera słodyczy oraz głębszego smaku, dzięki czemu smak mięsa staje się bardziej wyrazisty. Po uformowaniu kotletów najlepiej jest smażyć je na smalcu — bardzo dobrze komponuje się z mięsem wieprzowym i dodatkowo podbija swojski charakter dania.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego,
• 50-60 g kaszy jęczmiennej,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• około pół łyżeczki soli,
• około pół łyżeczki pieprzu,
• bułka tarta do panierowania,
• smalec wieprzowy do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Kaszę ugotuj według instrukcji na opakowaniu, a następnie ją ostudź. Upewnij się, że po ugotowaniu masz około 100-150 g kaszy.
2. Na patelni rozgrzej odrobinę smalcu i w tym czasie obierz i bardzo drobno posiekaj cebulę.
3. Smaż ją powoli na małym ogniu, aż stanie się mocno złocista i lekko przyrumieniona. Następnie zdejmij cebulę z patelni i odstaw ją do przestudzenia.
4. Przełóż mięso mielone do dużej miski, dodaj do niego ugotowaną i ostudzoną kaszę jęczmienną, cebulę oraz jajko i dopraw całość solą oraz pieprzem.
5. Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż stanie się jednolita i lekko klejąca.
6. Uformuj równe, lekko spłaszczone kotlety i obtocz każdy kotlet w bułce tartej.
7. Rozgrzej smalec na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
8. Po usmażeniu przełóż kotlety na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!