Pieczarki smażę w ten sposób. Nie ociekają tłuszczem i zachowują mięsistą konsystencję

Smażenie na wodzie może brzmieć jak coś niewykonalnego, bo w końcu podstawą smażenia jest dobrze rozgrzany tłuszcz, a w przypadku pieczarek najczęściej jest to masło klarowane lub olej. Ale nie jest to jedyny sposób na mięsiste, pyszne pieczarki, bo smażenie na wodzie potrafi wydobyć z nich nie tylko smak, ale i pomóc uzyskać pożądaną konsystencję. A czym właściwie jest smażenie na wodzie? Jak ono przebiega?

Co ważne, nie jest to metoda całkowicie eliminująca użycie tłuszczu, a jedynie odsuwająca w czasie jego użycie. Zamiast dodawać go od razu po rozgrzaniu patelni, robimy to nieco później. Na początku natomiast wlewamy niewielką ilość wody i czekamy, aż odparuje ona razem z wodą wydzieloną z pieczarek. Dopiero wtedy wrzucamy niewielką ilość masła klarowanego. Dzięki temu procesowi pieczarki najpierw oddają nadmiar wilgoci, ale nie wchłaniają tłuszczu i po usmażeniu pozostają jędrne i nie są tłuste.

Aby prawidłowo usmażyć pieczarki na wodzie, trzeba zacząć od tego samego, co w przypadku tradycyjnego smażenia na tłuszczu, czyli od ich oczyszczenia. Należy usunąć resztki zabrudzeń i ziemi, umyć je pod bieżącą wodą, opcjonalnie obrać. Zrób to bardzo dokładnie, aby w trakcie jedzenia nie czekała na ciebie nieprzyjemna niespodzianka w postaci skrzypiących pod zębami resztek ziemi.

Następnie dokładnie je osusz i pokrój w plastry albo ćwiartki, według uznania. Postaw patelnię na palniku i wlej wodę w ilości wystarczającej do przykrycia dna. Wrzuć pieczarki w jednej warstwie, nie przepełniając patelni. Podgrzewaj przez kilka minut, aż grzyby puszczą sok, a następnie pozwól, aby cała woda całkowicie odparowała. Gdy pieczarki będą suche, dodaj odrobinkę tłuszczu, wsyp przyprawy i dokładnie wymieszaj. Zwiększ ogień i smaż jeszcze chwilę, często mieszając, aż pieczarki ładnie się zarumienią. Tak przygotowane pieczarki idealnie sprawdzą się jako dodatek do mięs, farsz do zapiekanek lub składnik gulaszów i sosów.