Pieczeń, która zachwyca smakiem. Ten przepis śląskie gospodynie przekazują z pokolenia na pokolenie
Polska kuchnia regionalna kryje w sobie perełki, które potrafią pysznie zaskoczyć. Na Śląsku Cieszyńskim od pokoleń króluje danie, które tradycyjnie pojawiało się na stołach podczas najważniejszych uroczystości, takich jak wesela czy świniobicia. Chociaż jego przygotowanie wymaga odrobiny wprawy, efekt końcowy, zarówno wizualny, jak i smakowy, jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni.
Necówka (znana również jako nec) to nic innego jak soczysta polędwiczka wieprzowa ukryta wewnątrz starannie doprawionego klopsa. Całość tradycyjnie owija się tzw. necem, czyli wieprzową siatką otrzewną (na Śląsku zwaną czepcem). To właśnie ten element jest kluczem do sukcesu – siatka podczas pieczenia niemal całkowicie się wytapia, pozostawiając na powierzchni charakterystyczny, apetyczny wzorek, a jednocześnie domykając soki wewnątrz mięsa. Dzięki temu pieczeń pozostaje nieprawdopodobnie soczysta i aromatyczna.
Pomysł na obiad po śląsku. Klasyczne karminadle staną się ulubionym dodatkiem do obiadu
Przepis na śląską necówkę
Potrawa ta wywodzi się jeszcze z okresu zaboru austriackiego, a jej nazwa nawiązuje do niemieckiego słowa necbrot. Od 2008 roku necówka znajduje się na liście produktów tradycyjnych, co tylko potwierdza jej wyjątkowy status w naszej kulturze kulinarnej. W przekroju prezentuje się niezwykle elegancko: ciemniejsza warstwa pieczonego mięsa mielonego otacza jasnobrązowe, delikatne oczko polędwicy.
Necówka najlepiej smakuje na ciepło, podana z tradycyjnymi śląskimi dodatkami, ale równie dobrze sprawdza się jako wykwintna wędlina na zimno. Jej pikantny smak, podkręcony majerankiem, czosnkiem i gałką muszkatołową, sprawia, że nie potrzebuje ona ciężkich sosów. Wystarczy odrobina chrzanu lub domowej ćwikły, by podkreślić jej szlachetny charakter. To idealna propozycja na uroczysty niedzielny obiad.
Składniki:
- 1 polędwiczka wieprzowa,
- 700 g karkówki (zmielonej),
- 1 cebula,
- 4 łyżki bułki tartej (namoczonej w wodzie),
- 3 ząbki czosnku,
- 2 jajka,
- 2 łyżeczki czerwonej papryki,
- 3 łyżeczki majeranku,
- sól, pieprz do smaku,
- gałka muszkatołowa i kminek,
- siatka otrzewna (można zastąpić siatką wędliniarską, chociaż tradycyjny smak daje otrzewna).
Sposób przygotowania:
- Polędwiczkę oczyść i natrzyj dwoma ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę, solą, pieprzem oraz po jednej łyżeczce papryki i majeranku. Odstaw na chwilę.
- Zmieloną karkówkę połącz z cebulą (można ją zmielić razem z mięsem), jednym ząbkiem czosnku, namoczoną bułką tartą oraz jajkami.
- Dodaj pozostałą paprykę, majeranek i dopraw solą oraz pieprzem. Wyrabiaj masę, aż będzie gładka i spójna.
- Na folii spożywczej rozłóż masę z karkówki, formując prostokąt. Na środku ułóż polędwiczkę i ciasno zawiń, tworząc roladę.
- Całość owiń siatką otrzewną (lub włóż w siatkę wędliniarską) i obsyp z wierzchu dodatkowym majerankiem.
- Pieczeń włóż do naczynia żaroodpornego. Piecz przez około 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
- W połowie czasu pieczenia warto obrócić pieczeń, aby rumieniła się równomiernie.
Gotową pieczeń podziel na porcje. Smacznego!
