Jeżeli szukasz sposobu na to, by zwykły schab zyskał wyjątkowy charakter, ten po mazursku jest strzałem w dziesiątkę. Delikatne mięso wieprzowe w sosie z powideł śliwkowych i przypraw korzennych to połączenie, które sprawdza się zarówno podczas niedzielnego obiadu, jak i uroczystego przyjęcia. Potrawa ta wyróżnia się lekko słodkim, a zarazem głębokim smakiem, który doskonale komponuje się z ziemniakami lub kluskami śląskimi.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOTortillowe szaszłyki z wołowiną. Pomysł na ciepłą przekąskę z piekarnika
Jak zrobić schab po mazursku?
Musisz wiedzieć, że znacznie różni się on od tego klasycznego, który znasz. Zobaczysz jednak, że jest totalnie obłędny, a moim zdaniem nawet lepszy niż zwyczajny schabowy. Pracę w kuchni zacznij od przygotowania produktów.
Składniki:
- kilogram schabu bez kości,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 200 ml wytrawnego czerwonego wina,
- 50 g masła (najlepiej klarowanego),
- 30 g powideł śliwkowych,
- 30 g bułki tartej,
- 4 goździki,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- łyżeczka cukru,
- łyżka mąki,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Weź schab, dokładnie umyj, a następnie natrzyj solą i pieprzem. Włóż go do garnka z wrzącym bulionem warzywnym. Gotuj na małym ogniu, przewracając co kilka minut, aż mięso lekko zmięknie. Potem wyjmij je na deskę i osusz papierowym ręcznikiem.
- Rozgrzej masło na dużej patelni. Obsmaż schab z każdej strony, aż nabierze złotego koloru. Całość (razem z masłem) przełóż do rondla lub żaroodpornego naczynia. Posyp mięso bułką tartą.
- W gorącym bulionie, w którym gotowałeś schab, rozpuść powidła i wsyp cukier. Tą mieszanką zalej mięso. Dorzuć goździki i ziele angielskie. Przykryj całość i duś na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. Pamiętaj, żeby co jakiś czas obrócić mięso i upewnić się, że sos się nie przypala.
- Gdy schab będzie miękki, wlej czerwone wino. Mąkę rozprowadź w odrobinie bulionu lub wody, dodaj do sosu i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze około 15 minut, aż całość lekko zgęstnieje.
- Pokrój mięso w plastry i polej je gorącym sosem. Możesz podać od razu lub zostawić do podania na zimno, bo w obu wersjach smakuje wyśmienicie
Schab po mazursku najlepiej smakuje podany z gotowanymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub kopytkami. Dla podkreślenia aromatu można posypać danie świeżo posiekaną natką pietruszki. Świetnym uzupełnieniem smaku mogą być ogórki kiszone lub surówka z kiszonej (albo słodkiej) kapusty.
