Pierwszy raz jadłam je w Kijowie, a potem zrobiłam w domu. Teraz nawet moja babcia smaży je przynajmniej raz w miesiącu

Duże i chrupiące pierogi nadziewane mięsem to popularny street food w krajach za wschodnią granicą Polski. Czebureki różnią się od naszych pierogów przede wszystkim rozmiarem oraz sposobem przygotowania. Powstają z dużych okrągłych kawałków ciasta, które są składane na pół, nadziewane farszem i smażone w głębokim tłuszczu. Obecnie pierogi można dostać też z innymi nadzieniem – nie tylko mięsnym, ale także serowym lub warzywnym.

Czebureki po usmażeniu pokryte są charakterystycznymi pęcherzykami, które przypominają te na faworkach. Skojarzenie jest bardzo słuszne, ponieważ ciasto na czebureki przygotowywane jest w podobny sposób. Do środka często dodaje się trochę alkoholu lub octu, które sprawiają, że pierogi podczas smażenia "piją" mniej tłuszczu i wychodzą bardziej kruche.

Ciasto jest rozwałkowywane na bardzo cienkie placki, z których podczas smażenia łatwo odparowuje woda. W efekcie czebureki wychodzą lekkie i chrupiące. W środku nie ma drożdży, więc ciasto nie wyrasta w tradycyjnym znaczeniu tego słowa. Dopiero podczas smażenia w mocno rozgrzanym tłuszczu nabiera objętości.

Do smażenia użyj oleju lub smalcu, który zachowuje stabilność w wysokiej temperaturze. Gorącą wodę dodawaj do ciasta stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Wtedy masę zarabiaj łyżką lub nożem, aby się nie poparzyć. Wyrabiaj ręcznie dopiero w chwili, gdy trochę przestygnie.

Składniki na farsz:

• 2 cebule,
• 500 g mięsa mielonego, na przykład z łopatki wieprzowej,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• pół łyżeczki suszonego majeranku.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki tortowej,
• 1 żółtko,
• 1 łyżeczka spirytusu lub octu,
• 200–250 ml gorącej wody,
• szczypta soli,
• 100–150 ml oleju.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości oleju. Wymieszaj z mięsem mielonym, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Dodaj kwaśną śmietaną i wyrób ręcznie na gładką masę. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
2. Mąkę przesiej na stolnicę. Zbierz w stożek, na środku którego zrób wgłębienie. Dodaj żółtko, spirytus lub ocet, gorącą wodę i szczyptę soli. Zagnieć ciasto do uzyskania miękkiej i sprężystej konsystencji. Podczas wyrabiania stopniowo dodawaj olej. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i pozostaw na 15–20 minut, aby odpoczęło.
3. Następnie podziel ciasto na 20 równych części. Każdą rozwałkuj na bardzo cienki placek w kształcie koła. Na środek nałóż farsz i złóż ciasto na pół. Mocno zlep brzegi, aby pierogi nie rozpadły się podczas smażenia.
4. Smaż partiami w głębokim tłuszczu na złoty kolor najpierw z jednej, a potem z drugiej strony.
5. Po usmażeniu odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.