Pierwszy raz jadłam je w Kijowie, a potem zrobiłam w domu. Teraz nawet moja babcia smaży je przynajmniej raz w miesiącu
Czebureki to smażone pierogi z mięsnym farszem popularne w Ukrainie, Białorusi i Rosji. Pamiętam, jak kiedyś jechałam ze znajomymi pociągiem przez Ukrainę i wyskakiwaliśmy po nie na stacji. Na peronie można było kupić jeszcze ciepłe. Z przyjemnością wracam do nich w domu.
Czebureki to smażone pierogi popularne za wschodnią granicą
Duże i chrupiące pierogi nadziewane mięsem to popularny street food w krajach za wschodnią granicą Polski. Czebureki różnią się od naszych pierogów przede wszystkim rozmiarem oraz sposobem przygotowania. Powstają z dużych okrągłych kawałków ciasta, które są składane na pół, nadziewane farszem i smażone w głębokim tłuszczu. Obecnie pierogi można dostać też z innymi nadzieniem – nie tylko mięsnym, ale także serowym lub warzywnym.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Futomski bulwiok, przy którym nawet pierogi nie mają szans
Dlaczego ciasto na czebureki tak ładnie wyrasta?
Czebureki po usmażeniu pokryte są charakterystycznymi pęcherzykami, które przypominają te na faworkach. Skojarzenie jest bardzo słuszne, ponieważ ciasto na czebureki przygotowywane jest w podobny sposób. Do środka często dodaje się trochę alkoholu lub octu, które sprawiają, że pierogi podczas smażenia "piją" mniej tłuszczu i wychodzą bardziej kruche.
Ciasto jest rozwałkowywane na bardzo cienkie placki, z których podczas smażenia łatwo odparowuje woda. W efekcie czebureki wychodzą lekkie i chrupiące. W środku nie ma drożdży, więc ciasto nie wyrasta w tradycyjnym znaczeniu tego słowa. Dopiero podczas smażenia w mocno rozgrzanym tłuszczu nabiera objętości.
Jak zrobić ukraińskie czebureki z mięsnym farszem?
Do smażenia użyj oleju lub smalcu, który zachowuje stabilność w wysokiej temperaturze. Gorącą wodę dodawaj do ciasta stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Wtedy masę zarabiaj łyżką lub nożem, aby się nie poparzyć. Wyrabiaj ręcznie dopiero w chwili, gdy trochę przestygnie.
Składniki na farsz:
- 2 cebule,
- 500 g mięsa mielonego, na przykład z łopatki wieprzowej,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- pół łyżeczki suszonego majeranku.
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki tortowej,
- 1 żółtko,
- 1 łyżeczka spirytusu lub octu,
- 200–250 ml gorącej wody,
- szczypta soli,
- 100–150 ml oleju.
Sposób przygotowania:
- Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości oleju. Wymieszaj z mięsem mielonym, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Dodaj kwaśną śmietaną i wyrób ręcznie na gładką masę. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
- Mąkę przesiej na stolnicę. Zbierz w stożek, na środku którego zrób wgłębienie. Dodaj żółtko, spirytus lub ocet, gorącą wodę i szczyptę soli. Zagnieć ciasto do uzyskania miękkiej i sprężystej konsystencji. Podczas wyrabiania stopniowo dodawaj olej. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i pozostaw na 15–20 minut, aby odpoczęło.
- Następnie podziel ciasto na 20 równych części. Każdą rozwałkuj na bardzo cienki placek w kształcie koła. Na środek nałóż farsz i złóż ciasto na pół. Mocno zlep brzegi, aby pierogi nie rozpadły się podczas smażenia.
- Smaż partiami w głębokim tłuszczu na złoty kolor najpierw z jednej, a potem z drugiej strony.
- Po usmażeniu odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
