Polacy dodają do barszczu. Duńczycy piją z nim kawę

Z ciekawości zamówiłam je razem z klasycznym duńskim przysmakiem – æbleskiver, czyli małymi, okrągłymi pączkami podawanymi zwykle z cukrem pudrem i konfiturą. Pączki okazały się strzałem w dziesiątkę: puszyste, delikatne, idealne do kawy. Niestety – tylko do tej klasycznej.

Buraczane latte składało się z kilku prostych składników: espresso, świeżo wyciskanego soku z buraka, miodu, waniliowego mleka owsianego oraz cynamonu. Na papierze – brzmi intrygująco, ale nawet dość spójnie. Burak wnosi naturalną słodycz, miód ją podbija, roślinne mleko łagodzi smak, a espresso ma wszystko spiąć kawową goryczką.

Problem pojawia się przy pierwszym łyku. Smak jest intensywny, ziemisty i zaskakująco znajomy – jakby ktoś do zabielanego barszczu dolał espresso i doprawił całość cynamonem. Kawowa gorycz nie tyle przełamuje buraka, co wchodzi z nim w kulinarne zwarcie. Efekt? Napój, który bardziej kojarzy się z zupą niż z kawą.

Trzeba jednak uczciwie przyznać, że takie połączenia nie biorą się znikąd. W Danii dużą popularnością cieszą się napoje "funkcjonalne" – mniej kofeinowe, bardziej odżywcze, często na bazie warzyw i przypraw. Buraczane latte z espresso to próba połączenia świata kawy z trendem na naturalne, zdrowe składniki.

Dla jednych będzie to ciekawa odmiana i dowód kulinarnej odwagi, dla innych – eksperyment, który wystarczy przeżyć raz. Ja zdecydowanie zaliczam się do tej drugiej grupy.

Za kulinarne doświadczenie trzeba jednak zapłacić jak za skandynawski eksperyment. Buraczane latte z espresso kosztowało 52 korony duńskie, czyli około 30 zł. Z kolei porcja czterech æbleskiver z bitą śmietaną, dżemem malinowym i cukrem pudrem była wyceniona na 55 koron, a więc mniej więcej 32 zł. Jak na kopenhaską kawiarnię – ceny mieszczą się w lokalnej normie, choć przy tej kawie można mieć poczucie, że płaci się głównie za ciekawość.

Jeśli jednak ktoś chciałby sprawdzić, jak smakuje takie połączenie w domowych warunkach, oto uproszczona wersja.

Składniki (1 porcja):

• 1 porcja espresso,
• 120 ml świeżo wyciśniętego soku z buraka,
• 200 ml mleka owsianego (najlepiej waniliowego),
• 1-2 łyżeczki miodu,
• szczypta cynamonu.

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej sok z buraka w małym rondelku (nie doprowadzaj do wrzenia).
2. Dodaj mleko owsiane i miód, dokładnie wymieszaj.
3. Na końcu wlej świeżo zaparzone espresso. Przelej do filiżanki i posyp cynamonem.

Czy to smak, do którego chce się wracać? Dla mnie – niekoniecznie. Przy kolejnej wizycie w Kopenhadze bez wahania wybiorę klasyczną kawę i æbleskiver. Burak zdecydowanie lepiej odnajduje się u mnie w barszczu niż w filiżance.