Polacy robią taki gulasz. Robert Makłowicz aż łapie się za głowę

W tradycyjnej polskiej kuchni wiele potraw jest zagęszczanych mąką. To prosty sposób na szybkie poprawienie konsystencji zupy lub sosu. Robert Makłowicz ostro krytykuje ten dodatek, zwracając uwagę na to, że mąka niepotrzebnie tłumi wyrazisty smak mięsa, warzyw i przypraw. Mówiąc krótko – mąka psuje potrawę.

Robert Makłowicz do zagęszczenia gulaszu używa cebuli. Jest ona pełna pektyn, które naturalnie budują konsystencję tej potrawy. Cebulę warto podsmażyć na tłuszczu, aby ją zmiękczyć i wydobyć z niej aromat. Musi być jej odpowiednio dużo – na kilogram mięsa spokojnie możesz dać 0,5 kg cebuli. Żeby potrawa nie była ciężkostrawna, dopraw ją mielonym kminkiem.

W jednym ze swoich programów, gotując prawdziwy węgierski gulasz w kociołku, Makłowicz sugeruje, że najlepszy do tego typu dań jest smalec z mangalicy. To węgierska rasa świń, które są hodowane w tradycyjnych gospodarstwach. Wytworzony z nich smalec charakteryzuje niska zawartość cholesterolu, a także bogactwo składników odżywczych – nienasyconych kwasów tłuszczowych, przeciwutleniaczy, witamin i minerałów.

Popularnym trikiem na przygotowanie mięsa do gulaszu jest obtoczenie go w mące i podsmażenie na mocno rozgrzanej patelni. Makłowicz by tego nie zrobił. Pokrojone w kawałki mięso wrzuca do kociołka z mocno gotującymi się warzywami. Wcześniej podsmaża cebulę i paprykę, zalewa odrobiną wody i doprowadza do wrzenia. Gdy całość mocno bulgocze, dodaje mięso – to wystarczy, aby zamknąć włókna i zatrzymać w środku soki.

Konsystencję gulaszu poprawiają także warzywa korzeniowe, takie jak marchewka, pietruszka czy seler. Jednak to wszystko ma prawo się zadziać pod jednym warunkiem – gdy nie będziesz przyspieszać procesu. Gulasz przygotowany z 1 kg mięsa potrzebuje ok. 2 godzin gotowania w garnku lub w piekarniku. W drugim wariancie niezbędne jest zastosowanie naczynia żaroodpornego z pokrywką.