Robert Makłowicz odradza. Najgorszy wybór na grilla — lepiej nie kładź na ruszcie

Sezon grillowy ruszył pełną parą. Ruszty rozgrzane, zapach węgla w powietrzu, a sklepy... kuszą gotowymi tackami z mięsem w marynatach. Kolorowe, "idealnie doprawione", gotowe do wrzucenia na ogień. Brzmi wygodnie? Być może. Ale według Roberta Makłowicza, jednego z największych autorytetów kulinarnych, to właśnie tutaj czyha największa pułapka.

Dla Roberta Makłowicza grillowanie to nie tylko sposób przyrządzania jedzenia, ale wręcz sztuka. Dlatego nie ma dla niego miejsca na skróty w postaci mięs w gotowych marynatach. Jak podkreśla w jednym z odcinków "Podróży kulinarnych", takie produkty to prawdziwe nieporozumienie. Nazwał je wprost "abstrakcją" i "drogą do samobójstwa".

Jego zdaniem gotowe marynaty nie tylko zabijają prawdziwy smak mięsa, ale często są wręcz niezdrowe. Pełne konserwantów, wzmacniaczy smaku i sztucznych barwników sprawiają, że zamiast delektować się naturalnym aromatem grillowanych potraw, dostajemy produkt o wątpliwej jakości i niepewnym składzie. Zdaniem kulinarnego eksperta takie mięso nie powinno w ogóle trafiać na ruszt — lepiej postawić na świeży surowiec i przygotować marynatę samodzielnie.

1. Nie wiadomo, co w nich siedzi - gotowe marynaty często zawierają całą listę dodatków, tj. konserwanty, regulatory kwasowości, wzmacniacze smaku, sztuczne aromaty i barwniki. To nie tylko wpływa na smak, ale też obciąża organizm.
2. Zabijają prawdziwy smak mięsa - marynata z paczki często dominuje i przykrywa naturalny smak mięsa. Zamiast delikatnego aromatu grillowanego kawałka — czujemy tylko sztuczne przyprawy.
3. Trudno kontrolować jakość mięsa - kupując mięso już zamarynowane, nie widzisz, jakiej jest jakości. Gotowa marynata może zamaskować nieświeżość lub przeciętność surowca.
4. Źle się grillują - marynaty z dużą ilością cukru i sztucznych dodatków łatwo się przypalają, pozostawiając gorzki posmak i niezdrową, zwęgloną skórkę.

Makłowicz i inni szefowie kuchni są zgodni. Lepiej kupić dobrej jakości świeże mięso i samodzielnie zrobić marynatę. Przygotowanie własnej marynaty jest nie tylko proste, ale też daje pełną kontrolę nad składem. Wystarczy kilka podstawowych składników, aby wydobyć z mięsa to, co najlepsze — soczystość, aromat i delikatność.

Czego potrzebujesz, aby zrobić marynatę?

• Tłuszczu — np. oliwa z oliwek lub olej rzepakowy, które przenoszą smaki i zapobiegają wysychaniu mięsa.
• Kwasu — sok z cytryny, ocet winny lub jogurt, które kruszą włókna mięśniowe i sprawiają, że mięso staje się bardziej miękkie.
• Przypraw i ziół — czosnek, papryka, oregano, tymianek, rozmaryn czy chili dla podkręcenia smaku.
• Soli i pieprzu — klasyka, która podkreśla naturalny smak mięsa.

Domowa marynata nie zawiera sztucznych dodatków i konserwantów. Daje możliwość dostosowania ostrości i aromatu do własnych upodobań. Co więcej, możesz przygotować ją na świeżo lub dzień wcześniej, by mięso zdążyło przejść wszystkimi smakami.

Jak radzi Robert Makłowicz — grill to nie czas na oszukiwanie. To chwila dla jakości i prostoty. Wybierając własnoręcznie przygotowaną marynatę, pokazujesz, że naprawdę wiesz, co jesz, a goście na pewno to docenią.