Na taką kiełbasę nawet nie patrz w sklepie. Ewa Wachowicz ostrzega przed grillowaniem

Grillowanie to jedna z ulubionych form spędzania wolnego czasu przez Polaków. Nie może oczywiście zabraknąć kiełbasy. Aby cieszyć się jej pełnym smakiem i aromatem, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych aspektów podczas wyboru odpowiedniego produktu. O zdanie na ten temat zapytaliśmy Ewę Wachowicz.

To, na co warto zwrócić uwagę już w sklepie, to przede wszystkim szczegółowe informacje na opakowaniu lub etykiecie u sprzedawcy mięsa.

- Dobra kiełbasa na grilla powinna zawierać jak najwięcej mięsa; najlepiej powyżej 80 proc. Im krótszy i bardziej naturalny skład, tym lepiej. Musimy unikać produktów z dodatkiem białka sojowego, skrobi, glutaminianu sodu czy innych sztucznych wypełniaczy - przekonuje Ewa Wachowicz.

Dodaje też, że zawsze zwraca uwagę na listę składników na opakowaniu każdego produktu. Co jeszcze jest istotne? Obecność mięsa oddzielanego mechanicznie (MOM) nie jest pożądana, gdyż świadczy o niższej jakości.

Kiełbasy grubo lub średnio rozdrobnione są najlepszym wyborem na grilla. Zapewniają odpowiednią teksturę i soczystość po upieczeniu. Drobno zmielone produkty mogą zawierać więcej wypełniaczy i być mniej apetyczne po przygotowaniu.

Tłuszcz jest nośnikiem smaku, ale jego nadmiar może prowadzić do kapania i dymienia podczas grillowania. Optymalna zawartość tłuszczu w kiełbasie na grilla to około 15-20 proc. Trzeba jednak pamiętać, że kiełbasy drobiowe nie zawsze są mniej tłuste niż wieprzowe, dlatego zawsze warto sprawdzić informacje na etykiecie.

Znaczenie mają też osłonki na kiełbasę. Najczęściej wykonane z jelita wieprzowego - są bardziej elastyczne i lepiej znoszą wysokie temperatury podczas grillowania. Dodatkowo są jadalne, co zwiększa komfort jedzenia. Sztuczne osłonki mogą pękać i nie są przeznaczone do spożycia, dlatego przed grillowaniem należy je usunąć. Ewa Wachowicz podkreśla, że im naturalniej, tym lepiej.

Kiełbasy dzielą się na trwałe, półtrwałe i nietrwałe, w zależności od zawartości wody. Na grilla najlepiej nadają się kiełbasy półtrwałe i nietrwałe, takie jak śląska czy biała, które zawierają więcej wody i pozostają soczyste po upieczeniu. Kiełbasy trwałe, jak kabanosy czy salami, mogą być zbyt suche po grillowaniu.

Choć hermetyczne opakowania zapewniają dłuższy termin przydatności, często zawierają kiełbasy o niższej jakości, z dodatkiem konserwantów, barwników i innych sztucznych składników. Lepszym wyborem są produkty świeże, dostępne w sklepach mięsnych. Ewa Wachowicz poleca wybieranie sprawdzonych, lokalnych dostawców albo zamawianie mięsa bezpośrednio od hodowców. Zdecydowanie lepiej zamrozić mięso niż kupować takie wątpliwej jakości.

Grillowana kiełbasa kryje w sobie więcej, niż mogłoby się wydawać. Choć najczęściej kojarzy się z prostym daniem, w różnych regionach Polski ma swoje unikalne odmiany. W niektórych zakładach mięsnych kiełbasy przyprawia się specjalnymi mieszankami ziół, znanymi tylko lokalnym rzeźnikom. Z kolei w południowych regionach kraju popularne są kiełbasy z dodatkiem majeranku i czosnku, które doskonale komponują się z aromatem dymu z grilla.

Ciekawostką jest fakt, że dawniej, zanim pojawiły się współczesne grille, kiełbasy najczęściej pieczono nad ogniskiem lub w specjalnych piecach opalanych drewnem, co nadawało im wyjątkowy smak i aromat, dziś coraz częściej przywracany przez pasjonatów tradycyjnego grillowania.

Wybierając kiełbasę na grilla, warto zwrócić uwagę na jej skład, m.in. zawartość mięsa, stopień jego rozdrobnienia, zawartość tłuszczu i wody oraz rodzaj osłonki. Ewa Wachowicz podkreśla, by zawsze unikać kupowania produktów z długą listą składników i sztucznymi dodatkami.

Karolina Wachowicza dla Wirtualnej Polski