Zbawienie dla wrażliwego żołądka. Ta ryba trawi się błyskawicznie i nie obciąża organizmu

Białe ryby z reguły nie budzą zachwytu, bo w naszym postrzeganiu wszystkie wyglądają i smakują tak samo. Otóż morszczuk, bo o nim mowa, wyróżnia się na wielu frontach, ponieważ jest bardzo delikatny, a do tego naturalnie naszpikowany wartościami zdrowotnymi. Zamiast znów sięgać po dorsza albo po przypadkową rybę na promocji, warto sprawdzić, czy gdzieś tam nie leży morszczuk, bo naprawdę ma sporo do zaoferowania.

Największym plusem morszczuka dla osób, które nie przepadają zbytnio za rybami, jest jego zapach, a właściwie jego brak, a do koneserów przemawia najbardziej delikatność mięsa. Wynika to z niskiej zawartości tłuszczu, która wynosi przeważnie 1-2 g na 100 g produktu, a to bezpośrednio przekłada się na łagodniejszy smak, zapach oraz łatwiejsze trawienie.

Popularność tej ryby bierze się też z praktycznych powodów, filety są pozbawione ości i szybko się przygotowują. Morszczuk świetnie się czuje w towarzystwie przypraw i przeróżnych dodatków, dlatego łatwo dopasować go do różnych dań, od prostego pieczenia po lekkie sosy. Wiele osób wybiera go także wtedy, gdy chce zjeść coś mało kalorycznego, ponieważ 100 g dostarcza zwykle około 80-90 kcal, a przy tym oferuje porcję białka, czyli pożywnego makroskładnika ważnego dla uczucia nasycenia.

Skład morszczuka opiera się głównie na białku, które w 100 g wynosi przeważnie 17-19 g. Jest to białko pełnowartościowe, czyli zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do odbudowy tkanek. Tłuszczu jest niewiele, najczęściej 1-2 proc., dlatego ta ryba nie należy do najbogatszych źródeł kwasów omega-3, ale dostarcza ich niewielkie ilości. W jej mięsie znajduje się także witamina B12, która przyczynia się do prawidłowej pracy układu nerwowego, oraz witamina B6 i niacyna, czyli składniki związane z metabolizmem energii organizmu. Z minerałów pojawia się między innymi selen oraz fosfor, a także jod, czyli pierwiastek potrzebny tarczycy, choć jego ilość w rybie zależy od środowiska, z którego pochodzi. Warto jeszcze wiedzieć o tym, że morszczuk nie potrzebuje solidnego dosalania, ponieważ naturalnie zawiera sód.

Morszczuk uznawany jest za lekkostrawny głównie dlatego, że jego mięso ma delikatną strukturę i krótkie włókna. Produkty lekkostrawne w swojej naturze szybko się trawią i nie zalegają długo w żołądku. Wpływ na to ma też niewielka ilość tłuszczu, ponieważ tłuste ryby trawią się wolniej i mogą powodować uczucie ciężkości. Z pewnością taka ryba jest doskonałym gatunkiem dla osób z wrażliwym przewodem pokarmowym, po chorobie lub po prostu wtedy, gdy potrzebny jest lżejszy posiłek. Wiele zależy jednak od sposobu przygotowania, ponieważ smażenie w dużej ilości tłuszczu zabija jego lekkostrawną stronę. Lepszym rozwiązaniem jest pieczenie, gotowanie na parze lub duszenie, ponieważ wtedy mięso będzie miękkie i łatwiejsze do strawienia.

Wpływ morszczuka na sytość wynika głównie z dużej ilości białka, czyli makroskładnika, który spowalnia opróżnianie żołądka i wydłuża uczucie sytości. Tak naprawdę, po dobrze skomponowanym daniu z rybą rzadziej pojawia się potrzeba podjadania między posiłkami. Sam morszczuk nie jest kaloryczny, ale jego wartość energetyczna szybko rośnie, gdy trafia do panierki, na tłuszcz, pod ciężki sos lub gdy jest jedzony z frytkami. Rozsądniejsze podejście polega na łączeniu morszczuka z warzywami oraz dodatkiem niewielkiej ilości wysokiej jakości tłuszczu, ponieważ taki posiłek jest bardziej objętościowy, ale niezmiennie lekki. Wiele osób zauważa, że taką kompozycją można się najeść, mimo że zawiera niewiele kalorii.

Jeśli ktoś decyduje się na rybę, często oczekuje też solidnej dawki kwasów omega-3. Morszczuk ma niewiele tłuszczu, dlatego jego ilość kwasów omega-3 jest zdecydowanie niższa niż w tłustych rybach morskich, takich jak łosoś, śledź i makrela. Można z tego łatwo wywnioskować, że sam w sobie nie jest wybitnym źródłem tych tłuszczów w diecie. Jego mocną stroną jest to, że dzięki niskiej zawartości tłuszczu ma też niską kaloryczność, a ilość dodanego tłuszczu można przecież dopasować do własnych potrzeb. Jego najsłabszą stroną z punktu widzenia wartości jest niski poziom kwasów EPA i DHA, czyli tych bezpośrednio powiązanych z pracą serca oraz mózgu. Morszczuka warto traktować jak element urozmaiconej diety, a nie jedyne źródło ryb, ponieważ większe korzyści pojawią się wtedy, gdy w jadłospisie regularnie pojawiają się także bardziej tłuste gatunki.

Przy wyborze morszczuka warto zwrócić uwagę przede wszystkim na świeżość oraz sposób przechowywania, ponieważ to te dwa czynniki decydują najbardziej o jakości mięsa. Filet powinien mieć jasny kolor, zwartą strukturę i delikatny zapach, a nie intensywną woń rybną. W przypadku mrożonek lepiej wybierać produkty bez kryształków lodu lub oszronienia opakowania, ponieważ może to być równoznaczne z rozmrażaniem i ponownym zamrażaniem (zapewne niecelowym). Podczas przygotowania ważne jest krótkie gotowanie lub pieczenie, ponieważ zbyt długie działanie wysokiej temperatury wysusza to delikatne mięso, a co za tym idzie, obniża jego wartość odżywczą i walory smakowe. Warto też unikać nadmiaru soli oraz ciężkich dodatków, ponieważ łatwo zagłuszyć naturalny smak i zatracić lekkość tej ryby.

Morszczuk jest idealnym gatunkiem do dań lekkostrawnych, które nie obciążają układu pokarmowego i łatwo wpisują się w dietę z niższą kalorycznością. Podpasuje też osobom, które nie lubią intensywnego smaku ryb lub dopiero próbują wprowadzać je do jadłospisu. W wielu sytuacjach lepiej jednak sięgnąć po inną rybę, tym bardziej wtedy, gdy celem jest większa ilość kwasów omega-3 lub bardziej odżywczy posiłek pod względem wysokiej jakości tłuszczu. Najrozsądniejsze podejście polega na różnorodności, ponieważ żaden pojedynczy gatunek nie pokryje wszystkich potrzeb i dopiero manewrowanie źródłami ryb daje najlepszy efekt odżywczy.