To ostatni moment, aby zjeść je w tym roku. Wypatruj ich na spacerze albo na targu.
Zanim na straganach na dobre rozgoszczą się szparagi i młode ziemniaki, natura oferuje nam coś znacznie bardziej ekskluzywnego, choć ukrytego w dzikich zaroślach. To jedno z najdroższych warzyw, za które w luksusowych restauracjach w Belgii czy Francji płaci się niebotyczne sumy.
Sezon na młode pędy chmielu trwa zaledwie kilka tygodni, a zbiory są mozolne i czasochłonne . Przełom kwietnia i maja to ostatni dzwonek, by poczuć ich wyjątkowy smak, zanim zdrewnieją i staną się niejadalne.
Dziki chmiel uwielbia wilgotne miejsca – szukaj go w nadrzecznych zaroślach, na skrajach lasów oraz w przydrożnych rowach, gdzie wspina się po płotach i innych roślinach. Jadalne są tylko młode, miękkie wierzchołki, które dopiero co wybiły się z ziemi lub wypuściły z zeszłorocznych pędów. Powinny mieć około 10-15 cm długości i bez trudu dawać się ułamać palcami – jeśli stawiają opór, oznacza to, że są już merytorycznie zbyt włókniste. Jeśli nie masz czasu na leśne wyprawy, to pędy chmielu coraz częściej bywają dostępne na ryneczkach i targowiskach śniadaniowych.
Drobiowe roladki z zielonymi szparagami. Niezawodny pomysł na wiosenny obiad
Jak smakują pędy chmielu?
W smaku pędy chmielu to miks, który trudno pomylić z czymś innym. Wyobraź sobie połączenie młodziutkich, zielonych szparagów z nutą karczocha i wyraźnie orzechowym posmakiem. Niektórzy wyczuwają w nich też świeżość jak z zerwanego przed chwilą zielonego groszku. To smak ziemisty, ale jednocześnie bardzo szlachetny. Co ważne – chmielowa goryczka, którą znasz z piwa, jest tu ledwo wyczuwalna, więc pędy są idealną bazą dla delikatnych sosów czy jajek.
Największym skarbem chmielu jest lupulina. To substancja, która działa na układ nerwowy jak najlepszy relaks. Wycisza, ułatwia zasypianie i łagodzi stres po ciężkim dniu. Młode pędy to również dobre źródło antyoksydantów, które walczą z wolnymi rodnikami, opóźniając starzenie komórek i wspierając odporność. Chmiel zawiera naturalne gorycze, które podkręcają metabolizm. Pobudzają wydzielanie soków żołądkowych, dzięki czemu trawienie staje się szybsze i sprawniejsze. Dodatkowo zawarta w nich asparagina wspiera pracę nerek.
Jak przygotować pędy chmielu?
Pędy chmielu wymagają minimalnej obróbki. Im mniej z nimi robisz, tym lepiej oddają swój unikalny aromat. Wystarczy im zaledwie 2-3 minuty na patelni lub we wrzątku. Możesz je podać klasycznie – z masłem i bułką tartą, ale dobrze smakują także w towarzystwie jajek. Omlet lub jajecznica z dzikim chmielem to śniadanie godne królów, które przygotujesz w kilka minut.
Przepis na pędy chmielu smażone na maśle z czosnkiem
Składniki:
- pęczek młodych pędów chmielu (tylko miękkie końcówki),
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 1 ząbek czosnku,
- sól i świeżo zmielony biały pieprz,
- kilka kropel soku z cytryny i płatki parmezanu do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Pędy chmielu opłucz pod zimną wodą i osusz. Usuń ewentualne twardsze listki u dołu – zostawiamy tylko najbardziej elastyczną część.
- Na patelni rozgrzej masło. Wrzuć czosnek i uważaj, by go nie przypalić.
- Wrzuć pędy na patelnię. Smaż krótko – około 2-3 minuty, potrząsając patelnią, aż pędy lekko zmiękną, ale pozostaną chrupiące (al dente).
- Dopraw solą i pieprzem. Na koniec skrop sokiem z cytryny.
Podawaj jako samodzielną przekąskę lub dodatek do sadzonych jajek. Najlepiej smakują posypane płatkami parmezanu, który doda daniu słonego akcentu. Smacznego!
