Ścieram i dodaję do mięsa mielonego. Kotlety nie wypijają tłuszczu podczas smażenia
O tym starym sposobie na mielone dowiedziałam się niedawno, a potem podczas rozmowy z mamą wyszło, że babcia często tak robiła kotlety. Dzięki temu piły mniej tłuszczu podczas smażenia na patelni. Sprawdziłam i faktycznie, wzrasta soczystość i poprawia się smak kotletów, bo w środku jest więcej soków z mięsa, a na podniebieniu nie pozostaje tłusty posmak.
Tym razem chodzi o kotlety mielone z ziemniakiem, co może wydawać się dziwnym połączeniem, ale skutecznym. Za sukces odpowiada skrobia, która wiąże wodę i pomaga utrzymać soczystość w kotlecie. Mniej soków wycieka z mięsa, więc po prostu nie ma już przestrzeni w środku na dodatek tłuszczu z patelni. Jednak ważne są również temperatura i czas smażenia.
WIDEOMielone ze szpinakiem i suszonymi pomidorami wprowadzą powiew świeżości do twojej kuchni
Tak usmażone kotlety chłoną mniej tłuszczu
Najwięcej błędów w kuchni generuje pośpiech. Jeśli nie poczekasz, aż tłuszcz dobrze rozgrzeje się na patelni i położysz kotlety za wcześnie, to momentalnie nasiąkną olejem (masłem klarowanym lub smalcem) bez względu na to, czy masę wymieszasz z ziemniakiem czy nie. Dlatego poczekaj, aż tłuszcz nabierze temperatury ok. 160-180 stopni Celsjusza.
Nie masz termometru kuchennego? Wystarczy, że zanurzysz na chwilę drewnianą łyżkę. Jeśli wokół pojawi się dużo małych pęcherzyków, to znaczy, że tłuszcz jest gotowy do smażenia. W przypadku kotletów mielonych może być go nieco więcej – nawet do 0,5 cm, wtedy będą się one smażyły równomiernie (również po bokach) i panierka wyjdzie bardziej chrupiąca.
Przepis na kotlety mielone z ziemniakiem
Jeśli chcesz, aby kotlety wyszły soczyste, ale niezbyt tłuste wymieszaj pół na pół mięso wieprzowe (na przykład z karkówki) z wołowiną. Nie kupuj mięsa garmażeryjnego w markecie, tylko poproś o zmielenie wybranych partii u lokalnego rzeźnika.
Składniki:
- 0,5 kg mięsa mielonego,
- 1 kajzerka lub kromka suchego pszennego chleba,
- 50 ml mleka do namoczenia bułki,
- 1 średni ziemniak,
- 1 cebula,
- 2 jajka,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso przełóż do miski.
- Kajzerkę lub kromkę suchego chleba zalej mlekiem i pozostaw do namoczenia.
- W tym czasie obierz ziemniaka, umyj, osusz na ręczniku papierowym i zetrzyj na drobnych oczkach.
- Na patelni z rozgrzanym olejem zeszklij drobno posiekaną cebulę. Gdy przestygnie, dodaj ją do mięsa.
- Dorzuć jajka, dobrze odciśniętą bułkę i startego ziemniaka (również wcześniej odciśnij z wody).
- Dopraw solą i pieprzem i wyrób masę ręcznie, aż zrobi się spójna i kleista.
- Kotlety uformuj w zwilżonych dłoniach i obtocz w bułce tartej.
- Smaż na patelni z rozgrzanym olejem do zarumienienia, czyli ok. 4-6 minut z jednej i drugiej strony.
