Skończył ci się papier do pieczenia? Zamiast biec do sklepu, wykorzystaj babciną metodę

Papier do pieczenia to jeden z najczęściej używanych akcesoriów kuchennych – i trudno się temu dziwić. Przede wszystkim zapewnia wygodę – nie trzeba smarować blachy tłuszczem, myć przypalonej formy ani martwić się o przywierające ciasto. Wystarczy go rozwinąć, ułożyć na blasze czy w formie i po prostu piec.

Drugą ogromną zaletą jest czystość. Dzięki papierowi do pieczenia znika problem przypalonych resztek, tłuszczu czy rozlanych mas – po pieczeniu wystarczy go wyrzucić, a forma zostaje praktycznie czysta. Wreszcie – uniwersalność. Papier sprawdza się nie tylko przy ciastach czy ciasteczkach. Używa się go też do pieczenia warzyw, ryb, mięsa czy domowego chleba. Wersje silikonowane są odporne na wysoką temperaturę, nie chłoną wilgoci i pozwalają uzyskać równomierne wypieczenie bez zbędnego tłuszczu.

Gdy w trakcie pieczenia okazuje się, że rolka papieru się skończyła, nie trzeba panikować ani lecieć do sklepu. Wystarczy sięgnąć po sprawdzoną metodę, którą znały już nasze babcie – masło i bułka tarta. To klasyczne rozwiązanie, które wciąż doskonale się sprawdza, szczególnie przy ciastach i wypiekach, które łatwo mogą przywrzeć do formy.

Aby prawidłowo przygotować formę:

1) posmaruj ją dokładnie masłem lub margaryną – najlepiej miękkim, by łatwo dotrzeć do wszystkich zakamarków (użyj pędzla, dłoni lub kawałka ręcznika papierowego);

2) następnie obsyp całość bułką tartą, potrząśnij formą i przechyl ją lekko, aby bułka pokryła ścianki równomiernie. Nadmiar wysyp do zlewu lub z powrotem do pojemnika.

W ten sposób powstaje cienka, chrupiąca warstwa, która zapobiega przywieraniu ciasta do blachy, pozwala łatwo wyjąć gotowy wypiek, a dodatkowo dodaje lekko orzechowego aromatu.

To prosta i skuteczna technika, która działa niemal z każdym wypiekiem – od biszkoptów, przez babki, aż po drożdżowe ciasta i pasztety.

Jeśli nie masz papieru do pieczenia pod ręką, istnieje kilka skutecznych alternatyw, które z powodzeniem spełnią jego funkcję. Wszystko zależy od tego, co dokładnie pieczesz i w jakim naczyniu.

• Tłuszcz + mąka (lub kasza manna): to klasyczna metoda stosowana przede wszystkim przy wypiekach ciast. Formę smaruje się masłem lub olejem, a następnie wysypuje mąką (ew. kaszą manną). Nadmiar strząsa się, zostawiając cienką warstwę zapobiegającą przywieraniu. Działa dobrze przy ciastach drożdżowych, ucieranych czy biszkoptach.
• Silikonowa mata do pieczenia: to nowoczesna i wielorazowa alternatywa dla papieru. Silikonowa powierzchnia jest nieprzywierająca, odporna na wysokie temperatury i bardzo trwała. Doskonale sprawdza się przy pieczeniu ciasteczek, warzyw, frytek czy pizzy – szczególnie na blasze. Nie wymaga natłuszczania.
• Folia aluminiowa: może być używana jako podkład, np. pod mięso, ryby czy warzywa, ale tylko wtedy, gdy jest odpowiednio natłuszczona. Nie nadaje się do wypieków typu biszkopt czy ciasta drożdżowe, ponieważ może przywrzeć. W przypadku dań mięsnych pozwala też zawinąć produkty i piec je "w kieszeni", bez utraty wilgoci.

Każda z tych metod ma swoje zalety i ograniczenia, ale dobrze wiedzieć, że papier do pieczenia nie jest jedyną opcją – i że w awaryjnych sytuacjach bez problemu można go czymś zastąpić.