Spróbowałam na wakacjach i przepadłam. Włoski makaron, lepszy niż bolognese

Przeglądając menu lokalnych włoskich restauracji, moją uwagę przykuła zupełnie nowa nazwa – pasta alla Norma. Po pierwszym kęsie wiedziałam, że będę musiała odtworzyć ten smak w domu. To sycylijskie danie urzeka bogactwem aromatów i smakiem świeżych ziół. Wyjątkowość pasty alla Norma tkwi w połączeniu duszonych bakłażanów, soczystych pomidorów, mało znanego w Polsce sera ricotta salata oraz oczywiście makaronu najlepiej penne lub rigatoni.

Podstawowe składniki tej potrawy to duszone na oliwie bakłażany, soczyste pomidory i ser ricotta salata. Ten ostatni składnik może brzmieć niecodziennie, ponieważ w Polsce ricotta kojarzy się raczej z miękkim serem. Salata to jej dojrzewająca, słona i twarda odmiana, znacznie trudniej dostępna w Polsce, więc dla uproszczenia możesz ją zastąpić parmezanem lub pecorino.

Aby przygotować ten makaron w tradycyjny sposób, używaj świeżych produktów. Makaron powinien być ugotowany al dente, co jest kluczowym elementem kuchni włoskiej. Upewnij się, że bakłażany nie są zbyt tłuste po podsmażeniu, w razie potrzeby osącz tłuszcz na ręczniku papierowym. Pomidory i ser stanowią podstawę sosu, więc zadbaj o to by były dobrej jakości. To proste, lekkie danie, idealne na szybki obiad lub kolację.

Składniki:

• 400 g makaronu penne lub spaghetti,
• 400 g krojonych pomidorów z puszki,
• 2 bakłażany,
• 2 ząbki czosnku,
• 40 g tartej ricotty salata (opcjonalnie możesz zastąpić parmezanem lub pecorino),
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• kilka listków świeżej bazylii.

Sposób przygotowania:

1. Umyj bakłażany i pokrój je w grubą kostkę lub plasterki.
2. Posól i odstaw na 15-20 minut, aby puściły sok.
3. W tym czasie obierz i posiekaj czosnek.
4. Po upływie około 15-20 minut odciśnij z bakłażana nadmiar soków.
5. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż bakłażana partiami, aż będzie złocisty i miękki.
6. Przełóż na talerz na bok.
7. Na tej samej patelni podsmaż czosnek.
8. Dodaj krojone pomidory i gotuj 10-15 minut aż sos zgęstnieje.
9. Dopraw solą i pieprzem.
10. Dodaj kilka listków bazylii.
11. W międzyczasie ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
12. Odcedź, zachowując odrobinę wody z gotowania.
13. Do sosu dodaj podsmażonego bakłażana i ugotowany makaron.
14. Delikatnie wymieszaj, w razie potrzeby dodaj trochę wody z gotowania, aby sos dokładnie pokrył makaron.
15. Podawaj danie posypane startą ricottą salata i udekorowane świeżą bazylią. Smacznego!