Staropolski rosół z kaczki z sekretnym składnikiem. Rodzina będzie prosić o dokładkę

Składniki:

• 1,5 kg porcji rosołowej z kaczki,
• 2,5 l zimnej wody,
• 3–4 ziarna ziela angielskiego,
• 10 ziaren czarnego pieprzu,
• 2 liście laurowe,
• 2 łyżki soli kamiennej,
• 3 suszone grzyby,
• 1 por (biała i jasnozielona część),
• 1/3 korzenia selera (ok. 150 g),
• 3 marchewki (ok. 250 g),
• 1–2 korzenie pietruszki,
• 2–3 ząbki czosnku,
• 2 opalone cebule,
• 1 kwaśne jabłko (np. szara reneta lub antonówka),
• 1–2 gałązki świeżego lubczyku,
• 1/2 pęczka natki pietruszki.

O czym warto pamiętać:

1. Oczyszczone i osuszone kawałki kaczki przełóż do dużego garnka, po czym zalej je zimną wodą i zacznij gotować.
2. Do garnka wrzuć również liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz sól.
3. Gdy gotujący się wywar zacznie lekko pyrkać, za pomocą małego sitka zbierz wszystkie szumowiny z powierzchni. W ten sposób masz pewność, że ugotowana zupa będzie klarowna.
4. Po godzinie gotowania wrzuć do garnka kolejne składniki, a mianowicie: suszone grzyby oraz obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa.
5. Cebule dodatkowo opal. W połączeniu z suszonymi grzybami nadadzą rosołowi piękny, głęboki kolor.
6. Garnek częściowo przykryj, zmniejsz moc palnika do minimum i kontynuuj gotowanie przez 3–4 godziny. Wywar w tym czasie powinien delikatnie mrugać.
7. Około 30 minut przed końcem gotowania wrzuć lubczyk i natkę pietruszki.
8. To również idealny moment, by do zupy dodać jabłko podzielone na pół.
9. Do przepisu najlepiej sprawdzą się kwaśne odmiany ze zwartym miąższem. Choć jabłko w pierwszej chwili zupełnie nie kojarzy się z gotowaniem rosołu, warto o nim pamiętać. To właśnie dzięki niemu uda ci się zbalansować naturalną tłustość kaczki.
10. Gorący rosół serwuj z ugotowanym makaronem i marchewką.