Suszone grzyby moczę tylko w wodzie z tym warzywem. Cała gorycz znika i są idealnie miękkie

Niektórzy moczą suszone grzyby w mleku, jednak ja stawiam na ciepłą wodę. Zalewam kapelusze tylko tak, żeby przykryć ich powierzchnię i odstawiam na co najmniej jedną godzinę. Nie moczę grzybów przez całą noc. Zazwyczaj i tak podsmażam je potem z cebulką na patelni, więc na pewno nie będą twarde. Do miseczki z grzybami dodaję jeszcze kilka ćwiartek warzywa, które na pewno masz w domu.

Do moczenia grzybów warto dodać pokrojoną w ćwiartki cebulę. Najlepsza jest zwykła biała i świeża cebula obrana z łupin. Naukowcy i kucharze głowią się nad tym, jak to działa. Prawdopodobnie za zneutralizowanie goryczy odpowiedzialne są związki siarki, które wchodzą w reakcję z substancjami odpowiedzialnymi za nieprzyjemny posmak.

Być może chodzi o proces oksydacji, który dzięki cebuli zachodzi szybciej, a w jego efekcie gorzkie związki w grzybach ulegają rozkładowi. A może to efekt zamaskowania goryczy innym smakiem? Jedno jest pewno cebula nie tylko sprawia, że gorzki posmak znika, ale także dodaje grzybom odrobinę słodyczy.

Do miski z suszonymi grzybami możesz dodać liście laurowe, które również zawierają związki siarki, więc mogą wspomóc cebulę w jej neutralizującym działaniu. Nie zaszkodzi także odrobina ziela angielskie czy pieprzu w ziarnach. Te z kolei dodadzą grzybom korzennych aromatów.

Woda pozostała z moczenia suszonych grzybów również jest pełna leśnego aromatu, więc żal byłoby jej nie skorzystać. Długo nie trzeba zastanawiać się nad tym, do jakich potraw ją dodać. W końcu święta Bożego Narodzenia pachną nie tylko przyprawą do piernika, ale także borowikami i podgrzybkami. Taką wodę możesz wlać do barszczu wigilijnego, zupy grzybowej, sosu z grzybami leśnymi, farszu do gołąbków postnych, krokietów, pierogów, do bigosu i wielu innych dań, na którego czekasz przez cały rok.