Święta bez karpia? Po tym przepisie nie wyobrażam sobie Wigilii bez niego

Na wigilijnych stołach królują potrawy znane od pokoleń, jednak coraz częściej szukamy sposobów, by podać je w lżejszej, bardziej dopracowanej formie. Karp w panierce z płatków migdałowych to propozycja dla tych, którzy nie chcą rezygnować z tradycji, ale mają dość grubych panierek i tłustych sosów. Migdały nadają potrawie chrupkości i subtelnej słodyczy, która świetnie komponuje się z delikatnym mięsem ryby.

Mięso karpia jest delikatne i soczyste, ale łatwo je przesuszyć lub przytłoczyć ciężką panierką. Płatki migdałowe rozwiązują ten problem, ponieważ nie chłoną tyle tłuszczu co bułka tarta, a po usmażeniu tworzą lekką, chrupiącą skorupkę. Dzięki temu ryba zachowuje swój naturalny smak, a całość nie jest ciężka dla żołądka, co ma znaczenie przy wigilijnej kolacji.

Składniki:

• 1 kg karpia bez głowy,
• 8 łyżek oleju rzepakowego,
• 2 jajka,
• 100 g płatków migdałowych,
• 50 g mąki pszennej,
• przyprawa do ryb,
• sól, pieprz i słodka papryka do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Karpia dokładnie oczyść, opłucz i osusz, a następnie pokrój na dzwonka o szerokości około 3 cm.
2. Każdy kawałek oprósz solą, pieprzem, słodką papryką oraz przyprawą do ryb i odstaw na kilka minut.
3. Do jednej miski wbij jajka i roztrzep je widelcem, na dwa osobne talerze wysyp mąkę oraz płatki migdałowe.
4. Każdy kawałek ryby obtaczaj kolejno w mące, jajku i na końcu w płatkach migdałowych, lekko je dociskając.
5. Na patelni rozgrzej olej i smaż karpia na średnim ogniu z obu stron, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
6. Usmażone kawałki odsącz krótko na ręczniku papierowym i podawaj od razu po przygotowaniu.

Jeśli chcesz szybciej pozbyć się łusek, skrop tuszę niewielką ilością octu i odstaw na około 10 minut przed czyszczeniem. Łuski będą schodziły znacznie łatwiej, a zapach nie przeniknie do mięsa.