To całkiem inny pomysł na ugotowane jajka w święta. We Włoszech zajmuje honorowe miejsce na stole
Torta Pasqualina to tradycyjna włoska potrawa podawana w Niedzielę Wielkanocną. Z wyglądu przypomina zwykłą wytrawną tartę albo amerykańskie placki z owocami. Jednak jej podstawą jest zupełnie inne ciasto. W środku skrywa kremowy i wyrazisty farsz, idealnie nawiązujący do wiosennego święta.
We Włoszech wytrawna tarta ze szpinakiem i jajkiem jest spożywana nie tylko na Wielkanoc, ale także w inne wiosenno-letnie dni. Mieszkańcy słonecznej Italii uwielbiają zabierać ją na przeróżne wycieczki lub spotkania ze znajomymi na świeżym powietrzu. Chociaż możesz ją podać także na ciepło, Włosi uważają, że o wiele lepiej smakuje na zimno, kiedy farsz jest już odpowiednio ścięty.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Wielkanocna terrina stanie się hitem w każdym domu. Nie sposób oderwać od niej wzroku
Włoską tartę poleca Robert Makłowicz
Wiemy, że Robert Makłowicz nie przepada za tradycyjną polską kuchnią, która jest ciężka i pełna mięsa. Torta Pasqualina o wiele bardziej wpisuje się w jego gust kulinarny. Obok włoskiej potrawy kucharz poleca także hiszpański krem z bobu.
Historia włoskiej tarty wielkanocnej
Torta Pasqualina to tradycyjne danie z obszaru Ligurii, gdzie była znana już od 1400 roku. Jak podaje serwis Bosko-wlosko.pl, potrawa nawiązuje do symboliki chrześcijańskiej. Jajka symbolizują odrodzenie i nowe życie, a nakładające się warstwy ciasta nawiązują do wieku, w którym zmarł Chrystus. Podobno tradycyjna włoska tarta składała się z 33 cienkich arkuszy ułożonych jeden na drugim.
Torta Pasqualina według przepisu Carla Bognola
Carlo Bognolo jest szefem restauracji w Katowicach serwującej dania kuchni włoskiej. Pochodzi z Wenecji, a szkołę gastronomiczną kończył w Piemoncie. Jego przepis na tartę bazuje na tradycyjnej recepturze prosto z Ligurii, leżącej w północno-zachodnich Włoszech.
Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki,
- 350 ml wody,
- 30 ml oliwy,
- szczypta soli.
Składniki na farsz:
- 1 kg świeżych liści szpinaku,
- 1 mała cebula,
- 1 łyżka oliwy,
- 1 łyżka stołowa skrobi ziemniaczanej,
- 8 jaj,
- 120 g parmezanu,
- 30 g sera pecorino,
- 3 gałązki majeranku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól i pieprz do smaku,
- 500 g ricotty.
Wykonanie:
- Mąkę przesyp do dużej miski, dodaj letnią wodę, oliwę i sól. Zagnieć na jednorodną masę. Podziel na 6 równych porcji. Każdą zagnieć w kulkę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
- Szpinak ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i pokrój na mniejsze kawałki. Podsmaż na patelni z odrobiną oliwy i drobno posiekaną cebulą. Gdy nabierze smaku, odstaw do przestudzenia.
- Przestudzony szpinak odciśnij z soków i przełóż do miski. Dodaj 2 jajka, ¾ porcji startego parmezanu i cały starty ser pecorino, posiekany majeranek, gałkę muszkatołową, szczyptę soli i pieprzu. Całość dobrze wymieszaj.
- Do osobnej miski przełóż ricottę, dodaj do niej 2 jajka, łyżkę skrobi i pozostały starty parmezan. Dopraw solą, gałką muszkatołową i delikatnie wymieszaj do uzyskania konsystencji gładkiego kremu.
- Wyjmij ciasto z lodówki i każdą część rozwałkuj na cienki placek.
- Pierwszy arkusz ciasta przełóż na wałku do naoliwionej formy na tartę. Ciasto pokryj warstwą oliwy, przykryj kolejnym ciastem i ponownie posmaruj oliwą. W ten sposób ułóż jeden na drugim 4 arkusze ciasta.
- Na nich rozprowadź farsz ze szpinakiem, a następnie masę z ricotty. Przy pomocy łyżki zrób 4 wgłębienia i wbij w nie pozostałe 4 jajka. Tartę przykryj 2 arkuszami ciasta, każdy posmaruj oliwą.
- Tak przygotowaną tartę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 50 minut. Po upieczeniu pozostaw w piekarniku do ostygnięcia.
Źródło: bosko-wlosko.pl
