To jedna z najzdrowszych ryb. Jednak Polacy chętnie jedzą ją w formie, która szkodzi

Ryby od lat uznawane są za ważny element zdrowej diety. Lekarze i dietetycy zachęcają, by regularnie sięgać po morskie gatunki bogate w cenne składniki odżywcze. W Polsce jedną z najczęściej wybieranych ryb jest halibut. Jednak nie zawsze trafia on na nasze talerze w najkorzystniejszej dla zdrowia postaci. Szczególną popularnością cieszy się wędzony halibut – aromatyczny i intensywny w smaku, ale niekoniecznie tak zdrowy, jak mogłoby się wydawać. Sprawdźmy, co warto wiedzieć o tej rybie i jak najlepiej ją spożywać.

Halibut to ryba, którą Polacy bardzo chętnie wybierają ze względu na jej delikatny smak i uniwersalność kulinarną. Mięso tej ryby jest nie tylko smaczne, ale również bogate w cenne dla organizmu substancje odżywcze. Halibut dostarcza dużych ilości pełnowartościowego białka, niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3, witaminy B12, jodu, magnezu czy potasu. To właśnie te składniki sprawiają, że ryby morskie odgrywają ważną rolę w profilaktyce chorób serca, wspierają układ odpornościowy, poprawiają kondycję skóry i pomagają utrzymać prawidłowe funkcjonowanie mózgu.

Choć na co dzień coraz więcej osób decyduje się na grillowaną lub pieczoną wersję tej ryby, równie często na stołach gości wędzony halibut. Wędzenie to metoda znana i ceniona od lat – pozwala przedłużyć trwałość produktu i nadaje mu wyjątkowy smak. Jednak czy taka forma przygotowania wpływa korzystnie na zdrowie?

Okazuje się, że proces wędzenia ma swoje minusy. Wysoka temperatura i dym sprawiają, że wiele cennych witamin i minerałów ulega częściowemu zniszczeniu. Szacuje się, że zawartość dobroczynnych kwasów omega-3 oraz niektórych mikroelementów może być nawet o połowę mniejsza niż w wersji świeżej, pieczonej czy gotowanej. To oznacza, że choć wędzony halibut nadal jest źródłem białka, jego walory zdrowotne są nieco ograniczone.

Warto mieć świadomość, że wędzony halibut ma więcej tłuszczu niż wersja pieczona czy grillowana. W 100 gramach ryby znajduje się około 230 kcal, co oznacza, że osoby dbające o linię powinny uważać na wielkość porcji. Co ważne, mimo obróbki termicznej ryba nie traci białka – kluczowego budulca mięśni i tkanek, który wspomaga regenerację organizmu i daje długotrwałe uczucie sytości. Białko jest również sprzymierzeńcem osób odchudzających się, bo przyspiesza metabolizm i stabilizuje poziom cukru we krwi.

Jednak sam proces wędzenia niesie ze sobą pewne ryzyko. To, co nadaje rybie charakterystyczny smak, czyli dym, wprowadza do mięsa substancje chemiczne, które w nadmiarze mogą być szkodliwe. Mowa tu o wielopierścieniowych węglowodorach aromatycznych (WWA), które mogą mieć potencjalne działanie rakotwórcze. Dodatkowo wędzony halibut zawiera sporo sodu, co sprawia, że nie jest to najlepszy wybór dla osób z nadciśnieniem czy chorobami serca.

Nie oznacza to jednak, że trzeba całkowicie z niego rezygnować. Kluczem, jak w wielu aspektach diety, jest umiar. Europejskie normy dopuszczają określoną zawartość szkodliwych związków w produktach wędzonych i badania pokazują, że wartości te nie są przekraczane. Dlatego spożywanie wędzonego halibuta od czasu do czasu nie powinno stanowić zagrożenia dla zdrowia. Najlepiej jednak ograniczyć jego obecność w diecie do kilku porcji w miesiącu.

Nie każdy powinien bez obaw sięgać po wędzonego halibuta. Kobiety w ciąży, małe dzieci oraz osoby z problemami krążeniowymi i nadciśnieniem powinny traktować ten przysmak z dużą ostrożnością. Ryby morskie mogą zawierać metale ciężkie, takie jak rtęć, które w nadmiernych ilościach są niebezpieczne dla rozwijającego się płodu. Z kolei wysoka zawartość soli może prowadzić do zatrzymywania wody w organizmie i podnosić ciśnienie krwi.

Osoby dbające o zdrową dietę powinny również uważać na dodatki serwowane z wędzoną rybą. Popularne są kanapki z majonezem, tłuste sosy lub białe pieczywo, które znacznie podnoszą kaloryczność posiłku. Dużo lepszym wyborem będzie podanie wędzonego halibuta na sałatce z dużą ilością warzyw lub na pełnoziarnistym pieczywie z dodatkiem awokado i cytryny.

Jeśli zależy nam na jak najzdrowszej wersji tej ryby, warto postawić na gotowanie na parze, pieczenie lub grillowanie. W tych formach halibut zachowuje najwięcej wartości odżywczych, a jednocześnie jest lekkostrawny i niskokaloryczny.