To najlepszy przepis na pączki. Do ciasta dodaję ciepłe warzywo, więc wychodzą pulchne

Ziemniaki od zawsze kojarzą się z daniami obiadowymi, ale mało kto wie, że świetnie sprawdzają się również w cieście na pączki. To one czynią je miękkimi i puszystymi, a wszystko dzięki skrobi, która jest obecna w ziemniakach. Pomaga ona w utrzymaniu wilgotności ciasta, przez co pączki są nie tylko mięciutkie, ale również nieco dłużej zachowują świeżość.

Dodanie ziemniaków do ciasta na pączki nie jest nowością i doświadczeni cukiernicy oraz piekarze na pewno o tym słyszeli, jednak wciąż budzi to ciekawość wśród domowych kucharzy.

Skrobia oporna, powstająca w gotowanych ziemniakach, oddziałuje na strukturę glutenu w cieście, delikatnie ją rozluźniając, co poprawia elastyczność i miękkość gotowego wypieku. Z ugotowanych ziemniaków należy przygotować gładkie puree, które dodaje się do ciasta jeszcze ciepłe, na etapie wyrabiania. Dzięki temu pączki są delikatniejsze, bardziej wilgotne, a ich konsystencja pozostaje idealna nawet kilka dni po przygotowaniu.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 800 g mąki pszennej,
• 200 g masła,
• 150 g cukru,
• 100 g drożdży,
• 3 jajka,
• 3 żółtka,
• 3 łyżki spirytusu,
• olej lub smalec do smażenia,
• ulubiona marmolada lub krem do nadziewania,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości.
2. Odcedź je dokładnie, pozostaw do lekkiego przestudzenia i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę.
3. W małej miseczce rozetrzyj drożdże z około 1 łyżką cukru i odstaw na kilka minut, aż zaczną pracować.
4. W rondelku rozpuść masło na małym ogniu i odstaw do przestudzenia.
5. Do dużej miski wbij jajka i żółtka, dodaj pozostały cukier i ubij mikserem na jasną, puszystą masę.
6. Na blat lub do misy robota przesiej mąkę, dodaj ciepłe ziemniaki, wlej masę jajeczną oraz drożdże.
7. Zacznij wyrabiać ciasto. W trakcie dodaj spirytus, a następnie stopniowo wlewaj letnie masło. Wyrabiaj długo, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko klejące.
8. Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do podwojenia objętości.
9. Po wyrośnięciu krótko zagnieć ciasto.
10. Rozwałkuj na gruby placek i wycinaj krążki lub formuj ręcznie lekko spłaszczone kulki.
11. Ułóż pączki na blacie i pozostaw na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Rozgrzej olej lub smalec do temperatury około 170-175 stopni Celsjusza.
13. Smaż pączki partiami z obu stron na złoty kolor.
14. Wyjmuj je łyżką cedzakową i odsączaj na ręczniku papierowym.
15. Po lekkim przestudzeniu nadziej pączki marmoladą przy pomocy rękawa cukierniczego. Smacznego!