Ziemniaki od zawsze kojarzą się z daniami obiadowymi, ale mało kto wie, że świetnie sprawdzają się również w cieście na pączki. To one czynią je miękkimi i puszystymi, a wszystko dzięki skrobi, która jest obecna w ziemniakach. Pomaga ona w utrzymaniu wilgotności ciasta, przez co pączki są nie tylko mięciutkie, ale również nieco dłużej zachowują świeżość.
WIDEOCiasto biszkoptowe z galaretkami i polewą czekoladową
Jak działają ziemniaki w pączkach?
Dodanie ziemniaków do ciasta na pączki nie jest nowością i doświadczeni cukiernicy oraz piekarze na pewno o tym słyszeli, jednak wciąż budzi to ciekawość wśród domowych kucharzy.
Skrobia oporna, powstająca w gotowanych ziemniakach, oddziałuje na strukturę glutenu w cieście, delikatnie ją rozluźniając, co poprawia elastyczność i miękkość gotowego wypieku. Z ugotowanych ziemniaków należy przygotować gładkie puree, które dodaje się do ciasta jeszcze ciepłe, na etapie wyrabiania. Dzięki temu pączki są delikatniejsze, bardziej wilgotne, a ich konsystencja pozostaje idealna nawet kilka dni po przygotowaniu.
Przepis na pączki z ziemniakami
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 800 g mąki pszennej,
- 200 g masła,
- 150 g cukru,
- 100 g drożdży,
- 3 jajka,
- 3 żółtka,
- 3 łyżki spirytusu,
- olej lub smalec do smażenia,
- ulubiona marmolada lub krem do nadziewania,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości.
- Odcedź je dokładnie, pozostaw do lekkiego przestudzenia i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę.
- W małej miseczce rozetrzyj drożdże z około 1 łyżką cukru i odstaw na kilka minut, aż zaczną pracować.
- W rondelku rozpuść masło na małym ogniu i odstaw do przestudzenia.
- Do dużej miski wbij jajka i żółtka, dodaj pozostały cukier i ubij mikserem na jasną, puszystą masę.
- Na blat lub do misy robota przesiej mąkę, dodaj ciepłe ziemniaki, wlej masę jajeczną oraz drożdże.
- Zacznij wyrabiać ciasto. W trakcie dodaj spirytus, a następnie stopniowo wlewaj letnie masło. Wyrabiaj długo, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko klejące.
- Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do podwojenia objętości.
- Po wyrośnięciu krótko zagnieć ciasto.
- Rozwałkuj na gruby placek i wycinaj krążki lub formuj ręcznie lekko spłaszczone kulki.
- Ułóż pączki na blacie i pozostaw na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Rozgrzej olej lub smalec do temperatury około 170-175 stopni Celsjusza.
- Smaż pączki partiami z obu stron na złoty kolor.
- Wyjmuj je łyżką cedzakową i odsączaj na ręczniku papierowym.
- Po lekkim przestudzeniu nadziej pączki marmoladą przy pomocy rękawa cukierniczego. Smacznego!
