Tylko na nich gotuj krupnik. Zupa jest pełna smaku i bardzo esencjonalna

Dobry krupnik nie potrzebuje wielu dodatków, ale wymaga odpowiedniej bazy, a jedną z najlepszych jest wywar na kościach wołowych. Warto na nie postawić z dwóch głównych powodów: ceny i smaku. Kości można kupić niewielkim kosztem, ale wcale nie oznacza to, że zupa straci na smaku. Podczas długiego gotowania do wywaru przenikają związki odpowiedzialne za pełnię smaku oraz naturalna żelatyna powstająca z tkanki łącznej. Dzięki temu bulion jest bardziej treściwy, a krupnik smakuje pełniej i ma gęstszą konsystencję.

Nie tylko krupnik świetnie pasuje do kości wołowych. Na ich bazie można przygotować również rosół, zupę jarzynową, kapuśniak, grochówkę czy tradycyjną zupę fasolową, ale aby wyszły pyszne musisz pamiętać o jednej rzeczy: uzbrojeniu się w cierpliwość. Bulion musi być gotowany długo, aby do wywaru przeniknęły związki odpowiedzialne za głęboki smak i aromat. To wtedy jest najsmaczniejszy.

Składniki

• 1 kg kości wołowych,
• 150 g kaszy jęczmiennej wiejskiej,
• 250 g marchewki,
• 150 g pietruszki korzeniowej,
• 100 g selera korzeniowego,
• 150 g ziemniaków,
• 100 g cebuli,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 2,5 l wody,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• 1 pęczek natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Opłucz kości wołowe pod zimną wodą i włóż je do dużego garnka.
2. Zalej kości wodą i doprowadź do wrzenia.
3. Zbierz szumowiny pojawiające się na powierzchni wywaru i zmniejsz ogień.
4. Opłucz cebulę, obierz ją i dodaj do garnka wraz z liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim.
5. Gotuj wywar na małym ogniu przez około 2 godziny.
6. Umyj marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki.
7. Obierz warzywa i pokrój je w niewielką kostkę.
8. Wyjmij cebulę z wywaru i dodaj pokrojone warzywa.
9. Przepłucz kaszę jęczmienną pod bieżącą wodą.
10. Wsyp kaszę do garnka i dokładnie wymieszaj.
11. Gotuj zupę przez 30-40 minut, aż kasza i warzywa będą miękkie.
12. Dopraw krupnik solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
13. Opłucz natkę pietruszki, drobno ją posiekaj i dodaj do zupy.
14. Gotuj jeszcze około 2 minuty, a następnie zdejmij garnek z ognia.
15. Podawaj krupnik gorący, najlepiej bezpośrednio po ugotowaniu. Smacznego!