Tym deserem zajadały się już nasze prababcie. Dziś mało kto o nim pamięta

Dzisiaj pischinger nie ma już tej renomy, co dawniej. Wafelki przekładane kremem czekoladowym można kupić w każdym markecie – nie trzeba się w tym celu udawać do renomowanej cukierni. Dlatego wiele osób jest zaskoczonych tym, jaką rangą cieszył się austriacki deser w dwudziestoleciu międzywojennym, również w Polsce. Jedynie prawdziwi Krakowiacy z rozrzewnieniem wspominają te czasy.

Nazwa deseru pochodzi od nazwiska wiedeńskiego cukiernika Oskara Pischingera, który tworzył podobne słodkości już w II połowie XIX wieku. Jako że przez długie lata Kraków był częścią Galicji, kulturowo i ekonomicznie związanej z Cesarstwem Austriackim, również na tych terenach popularne były wiedeńskie torciki.

W 1923 roku Pischinger otworzył nawet fabrykę tortów i cukierków w Krakowie. Z tych tradycji powstał kultowy w Polsce torcik wedlowski, ozdabiany fantazyjnymi napisami i pakowany w gustowne kartonowe pudełka. Wafle z kremem chętnie przygotowywano również w domowym zaciszu, znacznie upraszczając przepis. Jeszcze w latach 90. popularne były dwie wersje – z kremem czekoladowym lub kajmakiem.

W PRL-u krem do pischingera przygotowywano w bardzo uproszczony sposób. Czekolada była wówczas produktem deficytowym, więc sięgano po kakao i mleko w proszku. Zamiast masła dodawano margarynę i zazwyczaj rezygnowano z polewy. Z tego samego przepisu na krem powstawał też blok czekoladowy. Zamiast wafli, w środku lądowały pokruszone herbatniki, nieraz także rodzynki i orzechy.

Do kremu możesz dodać nie tylko orzechy, ale także rodzynki lub skórkę pomarańczową. Posiekaj je drobno – warstwy kremu powinny być bardzo cienkie, więc nie ma miejsca na większe dodatki.

Składniki:

• 2 żółtka,
• pół szklanki cukru,
• ziarenka z laski wanilii,
• 200 g masła,
• 100 g gorzkiej czekolady,
• garść orzechów włoskich,
• garść orzechów laskowych,
• 1 opakowanie cienkich wafli,
• opcjonalnie: 1 łyżka brandy lub wiśniówki.

Polewa:

• 2 łyżki masła,
• 50 g gorzkiej czekolady,
• do dekoracji: orzechy lub płatki migdałów.

Sposób przygotowania:

1. Żółtka utrzyj mikserem z cukrem i wanilią na kogel-mogel.
2. W kąpieli wodnej roztop łyżkę masła, dodaj połamaną czekoladę, roztop i dokładnie wymieszaj z masłem. Odstaw do przestygnięcia.
3. Orzechy podpraż na suchej patelni i pokrusz w moździerzu (możesz też użyć malaksera).
4. Resztę masła utrzyj mikserem na krem, po czym ostrożnie wymieszaj z koglem-moglem, przestudzoną czekoladą, rozdrobnionymi orzechami i alkoholem (opcjonalnie).
5. Wafle przełóż kremem, dociśnij i wyrównaj boki. Przyciśnij czymś ciężkim i odstaw do lodówki na kilka godzin.
6. Gdy krem między waflami zastygnie, pokryj torcik polewą, przygotowaną z masła i gorzkiej czekolady.
7. Możesz ozdobić orzechami lub płatkami migdałów.