Układam w naczyniu i zalewam kremowym sosem. Taka zapiekanka to chwila pracy, a każdy najedzony i zadowolony

Zapiekanki mają w sobie coś wyjątkowego – łączą prostotę z domowym ciepłem. W tym przypadku bazą są ziemniaki, które świetnie chłoną smaki warzyw i przypraw. Dzięki temu danie nie tylko smakuje, ale też dostarcza wartości odżywczych – błonnika, witamin i składników mineralnych. To dobry wybór, jeśli chcesz zjeść coś konkretnego, a jednocześnie zadbać o bardziej zbilansowaną dietę.

Zapiekanka ziemniaczana sprawdza się zawsze wtedy, gdy potrzebujesz czegoś prostego, ale jednocześnie pożywnego. Ziemniaki są lekkostrawne, a przy odpowiednim przygotowaniu nie muszą być ciężkie ani tłuste. Wystarczy ograniczyć ilość tłuszczu i postawić na warzywa, które dodają lekkości całemu daniu.

W tej wersji dużą rolę odgrywają cukinia, papryka i pieczarki. To właśnie one nadają zapiekance świeżości i sprawiają, że smak jest bardziej wyrazisty. Cukinia jest niskokaloryczna i zawiera sporo wody, dzięki czemu danie nie jest suche. Papryka dostarcza witaminy C, a pieczarki wzbogacają całość o umami, czyli ten charakterystyczny, "mięsny" posmak.

Nie bez znaczenia jest też ser – lekko zapieczony na wierzchu tworzy apetyczną, złocistą warstwę. Jeśli chcesz, możesz wybrać mniej tłuste odmiany lub ograniczyć ich ilość – zapiekanka i tak będzie smaczna.

Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu, ta zapiekanka ziemniaczana będzie strzałem w dziesiątkę. Przygotujesz ją bez większego wysiłku, a efekt zadowoli nawet wymagających domowników.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 2 małe cukinie,
• 250 g pieczarek,
• 1 czerwona papryka,
• 1 żółta papryka,
• 1 duża cebula,
• 400 g pomidorów (świeżych lub z puszki),
• 4 łyżki oleju rzepakowego,
• 1 łyżka masła,
• 100 g sera cheddar,
• 100 g mozzarelli,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzewam piekarnik do 180°C i natłuszczam naczynie żaroodporne masłem.
2. Kroję cukinię w plastry, solę i odstawiam na kilkanaście minut, a następnie opłukuję i dokładnie osuszam.
3. Na rozgrzanym oleju podsmażam cukinię, aż lekko się zarumieni, po czym przekładam ją do naczynia.
4. Na tej samej patelni szklę cebulę, następnie dodaję pieczarki, paprykę i pomidory. Doprawiam całość solą i pieprzem, a potem duszę przez około 10 minut.
5. Ziemniaki kroję w cienkie plasterki i podgotowuję w osolonej wodzie przez około 10 minut.
6. Wszystkie składniki przekładam do naczynia, delikatnie mieszam i w razie potrzeby doprawiam.
7. Na wierzchu rozsypuję starty ser i wstawiam zapiekankę do piekarnika na około 20 minut, aż nabierze złocistego koloru.