Tarta Tatin to jedna z najbardziej znanych francuskich tart, która wyróżnia się spośród innych jednym sprytnym trikiem – pieczemy ją do góry nogami. Jabłka trafiają na dno formy, a ciasto układa się dopiero na nich. Po upieczeniu deser odwraca się, odsłaniając błyszczącą warstwę karmelizowanych owoców, od których wręcz ciężko jest oderwać wzrok, a smakują jeszcze lepiej, niż wyglądają.
Chrupiące rożki na słodko z kremem i owocami. Palce lizać
Legenda wokół tarty Tatin
Aby poznać tę legendę, musimy cofnąć się do XIX-wiecznej Francji, do hotelu w Lamotte-Beuvron. Pieczę nad nim sprawowały siostry Tatin, a jedna z nich pewnego razu podczas pieczenia popełniła z pozoru ogromny błąd – przez nieuwagę przygotowała ciasto w odwrotnej kolejności. Najpierw skarmelizowała jabłka z masłem i cukrem, a dopiero później przykryła je ciastem. Aby szybko uratować sytuację, po upieczeniu odwróciła całość do góry nogami i tak zaserwowała ją gościom, którzy wręcz nie mogli przestać piać z zachwytu. Tarta zyskała sławę i do dziś jest serwowana w wielu francuskich domach i lokalach jako prawdziwy klasyk. Oczywiście jest to tylko legenda, ale niezależnie od tego, czy wydarzyła się naprawdę, tarta Tatin na stałe zapisała się w historii francuskiej kuchni.
Przepis na tartę Tatin
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej,
- 125 g zimnego masła,
- 40 g cukru pudru,
- 1 jajko,
- szczypta soli.
Składniki na nadzienie:
- 6 dużych jabłek,
- 100 g cukru,
- 60 g masła,
- 1 łyżeczka cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i solą.
- Dodaj pokrojone masło oraz jajko i szybko zagnieć ciasto.
- Owiń je folią spożywczą i schładzaj przez 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
- Umyj, obierz i usuń gniazda nasienne z jabłek.
- Pokrój jabłka na połówki lub grube cząstki.
- Na patelni lub w formie do pieczenia rozpuść masło z cukrem.
- Gdy powstanie złocisty karmel, ułóż jabłka ciasno obok siebie i smaż przez około 10 minut.
- Rozwałkuj ciasto i przykryj nim jabłka, podwijając brzegi do środka.
- Nakłuj ciasto widelcem.
- Piecz przez około 35 minut, aż ciasto będzie złociste.
- Pozostaw tartę na 5 minut, a następnie przykryj ją talerzem i ostrożnie odwróć.
- Podawaj samą lub z ulubionymi dodatkami, na przykład z gałką lodów lub bitą śmietaną. Smacznego!
