W chłopskich domach gotowało się taką zupę. Dziś przegrywa z rosołem i żurkiem
Tradycyjna kuchnia regionu Warmii i Mazur, dawnych Prus Wschodnich, bazowała na prostych, pożywnych daniach, a kartoflanka była jednym z nich. Ta pożywna zupa, przygotowywana na bazie ziemniaków i lokalnych warzyw, stanowiła podstawę wyżywienia mieszkańców. Dziś, choć nadal smaczna i wartościowa, kartoflanka ustępuje popularnością rosołowi i żurkowi. Warto jednak przypomnieć sobie ten zapomniany smak i odkryć na nowo bogactwo tradycyjnej kuchni Warmii i Mazur.
Kartoflanka po wschodnioprusku
Kartoflanka to jedna z tych tradycyjnych zup, które przez lata gościły na stołach mieszkańców Warmii i Mazur. Prosta, sycąca i pełna smaku, była podstawowym daniem w chłopskich domach, zanim popularność zdobyły inne potrawy, takie jak rosół czy żurek. Mimo że dziś rzadziej pojawia się w domowych jadłospisach, warto wrócić do tego sprawdzonego przepisu i odkryć jego wyjątkowy smak na nowo.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na obiad podaj miodowo-czosnkowe ziemniaczki. Nawet najlepszy kotlet zejdzie na drugi plan
Kartoflanka – smak tradycji na talerzu
Mazurska kartoflanka to zupa, której podstawą są ziemniaki oraz aromatyczny wywar mięsny. Można wyróżnić jej dwa rodzaje – jasną i ciemną, w zależności od użytych składników. Kluczowe elementy tej potrawy pochodziły z własnych upraw i gospodarstw, co nadawało jej autentyczny, domowy charakter. W przeszłości zupa ta była gotowana niemal codziennie, a mięso dodawano do niej jedynie na wyjątkowe okazje.
Składniki potrzebne do przygotowania kartoflanki:
- 1 kg ziemniaków,
- 1 średnia cebula,
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka,,
- 1/4 selera,
- 200 g wędzonego boczku,
- 200 g chudej kiełbasy,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 1 liść laurowy,
- 2 łyżki smalcu,
- 150 ml śmietany 18 proc.,
- 1 łyżeczka musztardy,
- sól, pieprz, cukier do smaku.
Jak przygotować mazurską kartoflankę?
- Zalej wędzony boczek wodą i gotuj go przez około 30 minut na wolnym ogniu. W tym czasie pokrój cebulę w plasterki i podsmaż ją na smalcu, aż nabierze złocistego koloru.
- Do garnka z boczkiem wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę, pietruszkę oraz seler. Dodaj również podsmażoną cebulę, liść laurowy i ziele angielskie.
- Po kilkunastu minutach dorzuć pokrojoną kiełbasę. Gotuj zupę do momentu, aż warzywa będą miękkie. Następnie wyjmij boczek, pokrój go na kawałki i ponownie dodaj do garnka. Przecedź wywar przez sito, aby uzyskać klarowną zupę.
- Wymieszaj śmietanę z musztardą i dodaj do zupy. Dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną cukru. Całość dokładnie wymieszaj i zagotuj jeszcze przez kilka minut.
Choć dziś ta zupa ustępuje miejsca popularniejszym daniom, takim jak rosół czy żurek, jej wyjątkowy smak i proste składniki sprawiają, że warto do niej wracać. Kartoflanka to doskonały przykład dania, które łączy w sobie historię, tradycję i niezapomniane smaki polskiej kuchni.
