Danie wywodzi się z kuchni wiejskiej i pierwotnie składało się z prostych składników, takich jak ziemniaki, żur, cebula, czosnek, sól i pieprz. Z biegiem lat przepis zmieniał się i ewoluował, a do zupy zaczęto dodawać inne warzywa, takie jak marchew, grzyby, a nawet bulion warzywny. W bogatszych domach zalewajka była wzbogacana o zasmażkę lub skwarki ze słoniny.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Łódzka zalewajka
Nazwa zupy wzięła się od sposobu przygotowania, czyli zalewaniu ziemniaków (i innych składników) gorącym żurem. Dziś kojarzona jest przede wszystkim z Wielkanocą, ale mieszkańcy województwa łódzkiego sięgają po nią znacznie częściej. Jest nawet powiedzenie:
"O zalewajko, potraw królowo, kto ciebie jada, ten czuje się zdrowo
Obecnie najpopularniejszą wersją zalewajki jest ta z wędzonym boczkiem lub kiełbasą. Do zupy często dodaje się również liście laurowe, ziele angielskie i inne przyprawy, które nadają jej wyjątkowy smak i aromat. Tak naprawdę z zalewajką jest trochę jak z sałatką jarzynową - każdy dom ma swój przepis i udoskonala prostą zupę na swój własny sposób.
Składniki:
- 200 ml zakwasu na barszcz biały,
- 1,5 l wody,
- 150 g kiełbasy,
- 100 g boczku,
- 3 plastry cebuli,
- 3 łyżki śmietany 18 proc.,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 3-4 ziemniaki,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Włóż do garnka, zalej wodą, posól i gotuj do miękkości.
- Kiełbasę pokrój w plastry, boczek w kostkę, cebulę w pióra
- W garnku podsmaż boczek, dorzuć kiełbasę i cebulę.
- Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj.
- Wlej zakwas na barszcz biały i mieszaj, aby nie było grudek.
- Zupę doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
- Śmietanę zahartuje i wlej do zupy.
- Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
Gotową zalewajkę nałóż na talerz. Serwuj z pieczywem. Możesz dodatkowo posypać całość posiekaną natką pietruszki lub szczypiorku i dorzucić ugotowane na twardo jajo.
