W Polsce mało jej używamy. Doskonale podbije smak bigosu czy fasolki po bretońsku

Kozieradka pospolita to roślina należąca do rodziny bobowatych. Jej drobne, żółtawobrązowe nasiona mają intensywny, lekko gorzkawy aromat, który może kojarzyć się z lubczykiem, rosołem, a nawet syropem klonowym. Za tę charakterystyczną nutę odpowiada sotolon.

Mimo tego podobieństwa kozieradki zwykle nie dodaje się do rosołu. Najczęściej wykorzystuje się ją jako przyprawę w kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i północnoafrykańskiej. Jest ważnym składnikiem mieszanek curry, dodaje głębi sosom, daniom z warzyw strączkowych oraz potrawom mięsnym.

W kuchni indyjskiej wykorzystuje się zarówno nasiona kozieradki, jak i jej liście. Te pierwsze najczęściej trafiają do mieszanek curry, marynat, pikli i dań z soczewicy. Z kolei świeże lub suszone liście, znane jako methi, dodaje się do sosów, placków i warzywnych dań. Suszone liście możesz czasem spotkać pod nazwą kasuri methi.

Szczególnie dobrze odnajdują się w curry z ciecierzycą, dalu z soczewicy, sosach pomidorowych i potrawach z rybą. Można spotkać je też w piklach, w mieszankach przypraw do samosów albo w daniach takich jak aloo methi, czyli ziemniaki z liśćmi kozieradki. Suszone liście często dodaje się również do kremowych sosów, na przykład tych podawanych z kurczakiem, serem paneer albo warzywami.

Charakterystyczny aromat kozieradki dobrze pasuje też do strączków i dań z wędzoną wkładką, na przykład do fasolki po bretońsku albo gulaszu warzywnego. Świetnie odnajdzie się też w zupach, na przykład fasolowej, grochowej, z soczewicy czy kremie z pieczonej dyni. Wystarczy naprawdę niewielka ilość, żeby zwykłe danie nabrało głębszego, bardziej wyrazistego smaku.

Możesz też spróbować dodać ją do pasty kanapkowej, na przykład z fasoli i ciecierzycy. Wystarczy zblendować strączki, dodać podsmażoną cebulę, szczyptę zmielonych nasion, trochę oliwy, czosnek i sok z cytryny. Prosto, swojsko i smacznie.

Oszczędnie, a przynajmniej na początku. Na cały gar zupy, sosu albo curry zwykle wystarczy pół łyżeczki nasion. Jeśli wsypiesz ich za dużo, potrawa może zrobić się gorzkawa i trudno będzie później to uratować.

Dobrym patentem jest krótkie podprażenie nasion na suchej patelni, a potem rozgniecenie ich w moździerzu. Możesz też wrzucić je na gorący tłuszcz razem z kuminem, kolendrą albo gorczycą. Wydobędziesz z nich znacznie więcej aromatu, a po całej kuchni rozejdzie się piękny, apetyczny zapach.