W PRL‑u była oznaką luksusu. Dziś ludzie nawet nie wiedzą, jak przyrządzić

W czasach Polski Ludowej popularne było wiele potraw, o których dzisiaj już niemal nie pamiętamy. Jedną z nich było danie jednogarnkowe przygotowane z pręgi wołowej. To niełatwe w obróbce mięso nie zajmuje aktualnie wysokiego miejsca w rankingach popularności, ale jeśli przygotuje się je poprawnie, jest po prostu wybitnie smaczne.

Kuchnia PRL-u przeminęła z wiatrem — trzeba to uczciwie przyznać. A jednak podczas gdy niektóre potrawy z tamtego okresu wspominamy z — mówiąc dość łagodnie — lekkim obrzydzeniem, tak inne do dzisiaj kojarzą nam się dobrze. Czemu więc po nie nie sięgamy? Cóż, w przypadku pręgi wołowej może to być kwestia braku umiejętności prawidłowego jej przyrządzenia.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Pręga wołowa to część krowiej goleni charakteryzująca się dużą ilością błon i powięzi. Nieprawidłowa, zbyt krótka lub zbyt długa obróbka termiczna tego kawałka mięsa powoduje, że pręga staje się twarda i niesmaczna, a potrzeba długiego jej przeżuwania skutecznie zniechęca do ponownego sięgnięcia po to mięso. A jest to wielka szkoda, bo odpowiednio przeprowadzone duszenie sprawia, że pręga staje się rozpływająca w ustach i rewelacyjnie smaczna.

Jak więc zabrać się do tego rodzaju mięsa? Jedno jest pewne — z dużym zapasem cierpliwości. Duszenie to kwestia przynajmniej 2-3 godzin, ale efekt wynagrodzi nam oczekiwanie. Zobacz przykładowy przepis i podejmij to kulinarne wyzwanie. Nie zapomnij dać nam znać, jak poszło!

Składniki:

• 1 kg pręgi wołowej,
• 2 marchewki,
• 2 cebule,
• 2 papryki,
• kilka ząbków czosnku,
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku,
• 1 łyżeczka ostrej papryki,
• 1 łyżeczka oregano,
• 1 łyżeczka tymianku,
• sól, pieprz,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Pręgę wołową dokładnie umyj i osusz. Pokrój ją na mniejsze kawałki, starając się trzymać zasady, by wołowinę kroić w poprzek włókien.
2. Paprykę pokój w kostkę, a czosnek, marchewkę i cebulę w dość cienkie plastry.
3. W garnku rozgrzej olej. Użyj takiego o grubym dnie, bo będzie musiał spędzić na ogniu nawet kilka godzin. Na rozgrzany tłuszcz wrzuć cebulę i czosnek.
4. Kiedy te warzywa się zeszklą, dodaj pokrojoną pręgę wołową i przyprawy. Przykryj garnek i całość duś przez 1-1,5 godziny co jakiś czas sprawdzając, czy danie nie wymaga dodania wody.
5. Następnie dodaj do pręgi pokrojone warzywa, wymieszaj i trzymaj na ogniu kolejne 1-1,5 godziny. Podawaj z ugotowanymi oddzielnie ziemniakami Smacznego!