W PRL-u na każdej imprezie. W tym roku na Wszystkich Świętych przypomnę ciotkom przepis

Ciasto Pani Walewska, albo inaczej Pychotka, to pyszny przekładaniec na kruchym cieście, który możesz zrobić także bez pieczenia – na herbatnikach. W środku znajduje się dżem z czarnej porzeczki, masa bezowa i krem budyniowy. Ale to nie wszystkie dodatki – wyjątkowy smak tworzą prażone płatki migdałów i odrobina likieru amaretto.

Nazwa Pani Walewska powstała na część Marii Walewskiej, z domu Łączyńskiej, która została oficjalną kochanką Napoleona Bonaparte. Polską szlachciankę, żyjącą na przełomie XVIII i XIX wieku, cesarz Francji poznał podczas balu na Zamku Królewskim w Warszawie (albo w Jabłonnie). Chociaż kobieta była żoną Anastazego Walewskiego, wyjechała za Napoleonem do pałacu w Prusach Wschodnich (dzisiejszy Kamieniec w województwie warmińsko-mazurskim), gdzie stacjonował podczas działań wojennych.

Po śmierci cesarza Maria Walewska miała jeszcze romans z jego kuzynem, Filipem Antonim d'Ornano. Można więc przypuszczać, żeby była kobietą, której urok nie pozostawał obojętny dla mężczyzn. Być może takim kluczem kierowano się również, wybierając nazwę kultowego deseru z PRL-u.

Jeśli nie posiadasz dwóch blach w tym samym rozmiarze, upiecz dwie warstwy kruchego ciasta jedno po drugim. Wtedy przygotuj również najpierw jedną, a potem drugą bezę z połowy porcji. Bezę należy ubić na chwilę przed wstawieniem do pieczenia, inaczej piana się rozwarstwi.

Składniki na kruche ciasto:

• 0,5 kg mąki pszennej (najlepiej krupczatki),
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 200 g zimnego masła,
• 6 żółtek,
• pół szklanki cukru,
• 2 łyżki śmietany 18 proc.,
• szczypta soli,

Beza:

• 8 białek,
• 300 g cukru pudru,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• szczypta soli.

Krem:

• 500 ml mleka,
• 3 łyżki cukru,
• 2 żółtka,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 200 g miękkiego masła,
• aromat migdałowy lub 2 łyżki amaretto.

Dodatki:

• 450 g dżemu z czarnej porzeczki,
• 120 g płatków migdałów.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej na stolnicę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodaj mocno schłodzone masło i posiekaj zimnym nożem. Zgarnij w stożek i zrób wgłębienie w środku. Dodaj żółtka, cukier, śmietanę i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto w kulę. Podziel na dwie równe części, każdą owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. W misce ubij białka ze szczyptą soli i cukrem pudrem na bezę. Na koniec wmiksuj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej.
3. Wyjmij z lodówki obydwie kule ciasta i rozwałkuj na dwa placki wielkości blachy do pieczenia. Przełóż na dwie formy w tym samym rozmiarze wysmarowane masłem i posypane bułką tartą.
4. Każdy placek posmaruj dżemem, na wierzch połóż przygotowaną bezę i posyp płatkami migdałów. Wstaw placki do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza na 40 minut. Placki wyjmij z piekarnika i odstaw do przestygnięcia.
5. W tym czasie możesz już przygotować składniki na krem. Zagotuj 250 ml mleka z 3 łyżkami cukru. Zimne mleko zmiksuj z żółtkami, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Taką mieszankę wlej do gotującego się mleka i energicznie wymieszaj do uzyskania konsystencji bardzo gęstego budyniu. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. Następnie masło w temperaturze pokojowej utrzyj mikserem na puszysty krem. Stopniowo dodawaj zimny budyń. Wmiksuj także odrobinę aromatu migdałowego lub 2 łyżki amaretto.
7. Blaty kruchego ciasta przełóż kremem. Gotową pychotkę wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.