Sernik Izaura to wyjątkowy wypiek składający się z dwóch warstw: kakaowego ciasta na spodzie i masy serowej na wierzchu, a całość dopełnia polewa czekoladowa lub esy z czekolady. To deser wprost uwielbiany w czasach PRL-u. Prosty, ale przepyszny, a dzisiaj do niego wrócimy. Dodatkowo posypujemy wierzch płatkami migdałowymi, które co prawda nie występują w klasycznym przepisie, ale świetnie pasują do czekolady i dodają ciastu chrupkości. Jeśli ich nie masz albo po prostu nie przepadasz za migdałami, spokojnie je pomiń – Izaura i tak obroni się sama.
WIDEOChleb w jajku z czasów PRL w wersji premium. Znika z talerzy w mgnieniu oka
Nie napowietrzaj masy serowej na siłę
W tym cieście najważniejszy jest kontrast między ciemnym, wilgotnym kakaowym spodem a jasną, delikatną masą serową. Po dodaniu jajek nie miksuj sera zbyt długo – wystarczy, że składniki dobrze się połączą. Dzięki temu masa po upieczeniu będzie gładka i zwarta, a sernik nie urośnie gwałtownie, żeby za chwilę mocno opaść.
Przepis na sernik Izaura z czekoladą i płatkami migdałów
Składniki na spód:
- 200 g masła,
- 180 g cukru,
- 3 łyżki kakao,
- 125 ml wody,
- 4 jajka,
- 250 g mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Składniki na masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego mielonego,
- 150 g cukru,
- 100 g masła,
- 4 jajka,
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Na dekorację:
- 80 g gorzkiej czekolady,
- 4 łyżki śmietanki 30 proc.,
- 3 łyżki płatków migdałowych (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza w trybie góra-dół i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach około 20 × 30 cm.
- Przełóż do rondelka masło, cukier, kakao oraz wodę i podgrzewaj składniki na małym ogniu, aż powstanie jednolita masa.
- Odstaw kakaową masę do przestudzenia.
- Oddziel żółtka od białek.
- Dodaj żółtka do przestudzonej masy kakaowej i dokładnie wymieszaj.
- Wsyp mąkę, proszek do pieczenia oraz sól, a następnie wymieszaj ciasto tylko do połączenia składników.
- Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do kakaowego ciasta.
- Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch.
- Rozpuść masło przeznaczone do masy serowej i odstaw je do lekkiego przestudzenia.
- Oddziel żółtka od białek.
- Wymieszaj twaróg z cukrem, żółtkami, budyniami waniliowymi, ekstraktem waniliowym oraz przestudzonym masłem.
- Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do masy serowej.
- Wylej masę serową na kakaowy spód i delikatnie wyrównaj jej wierzch.
- Piecz sernik przez około 55-60 minut, aż masa będzie ścięta, ale nadal lekko sprężysta pośrodku.
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku na 15 minut.
- Wyjmij sernik, całkowicie go wystudź, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- Podgrzej śmietankę, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka polewa.
- Polej zimny sernik czekoladą, robiąc nieregularne esy.
- Posyp wierzch płatkami migdałowymi, jeśli ich używasz, i odstaw ciasto do zastygnięcia polewy. Smacznego!
