W PRL-u wszystkich zachwycał. Dziś zapomnieliśmy o tym przepysznym cieście

Sernik Izaura to wyjątkowy wypiek składający się z dwóch warstw: kakaowego ciasta na spodzie i masy serowej na wierzchu, a całość dopełnia polewa czekoladowa lub esy z czekolady. To deser wprost uwielbiany w czasach PRL-u. Prosty, ale przepyszny, a dzisiaj do niego wrócimy. Dodatkowo posypujemy wierzch płatkami migdałowymi, które co prawda nie występują w klasycznym przepisie, ale świetnie pasują do czekolady i dodają ciastu chrupkości. Jeśli ich nie masz albo po prostu nie przepadasz za migdałami, spokojnie je pomiń – Izaura i tak obroni się sama.

W tym cieście najważniejszy jest kontrast między ciemnym, wilgotnym kakaowym spodem a jasną, delikatną masą serową. Po dodaniu jajek nie miksuj sera zbyt długo – wystarczy, że składniki dobrze się połączą. Dzięki temu masa po upieczeniu będzie gładka i zwarta, a sernik nie urośnie gwałtownie, żeby za chwilę mocno opaść.

Składniki na spód:

• 200 g masła,
• 180 g cukru,
• 3 łyżki kakao,
• 125 ml wody,
• 4 jajka,
• 250 g mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu sernikowego mielonego,
• 150 g cukru,
• 100 g masła,
• 4 jajka,
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Na dekorację:

• 80 g gorzkiej czekolady,
• 4 łyżki śmietanki 30 proc.,
• 3 łyżki płatków migdałowych (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza w trybie góra-dół i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach około 20 × 30 cm.
2. Przełóż do rondelka masło, cukier, kakao oraz wodę i podgrzewaj składniki na małym ogniu, aż powstanie jednolita masa.
3. Odstaw kakaową masę do przestudzenia.
4. Oddziel żółtka od białek.
5. Dodaj żółtka do przestudzonej masy kakaowej i dokładnie wymieszaj.
6. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia oraz sól, a następnie wymieszaj ciasto tylko do połączenia składników.
7. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do kakaowego ciasta.
8. Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch.
9. Rozpuść masło przeznaczone do masy serowej i odstaw je do lekkiego przestudzenia.
10. Oddziel żółtka od białek.
11. Wymieszaj twaróg z cukrem, żółtkami, budyniami waniliowymi, ekstraktem waniliowym oraz przestudzonym masłem.
12. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do masy serowej.
13. Wylej masę serową na kakaowy spód i delikatnie wyrównaj jej wierzch.
14. Piecz sernik przez około 55-60 minut, aż masa będzie ścięta, ale nadal lekko sprężysta pośrodku.
15. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku na 15 minut.
16. Wyjmij sernik, całkowicie go wystudź, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
17. Podgrzej śmietankę, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka polewa.
18. Polej zimny sernik czekoladą, robiąc nieregularne esy.
19. Posyp wierzch płatkami migdałowymi, jeśli ich używasz, i odstaw ciasto do zastygnięcia polewy. Smacznego!