Widzisz dorodne oberżyny na straganie? Zrób z nich pyszną sałatkę do słoików

Adżapsandali, czyli sałatka z duszonych bakłażanów z dodatkiem czosnku, papryki i pomidorów, to przekąska popularna w kuchni kaukaskiej. Tam jest podawana zarówno na zimno, jak i na ciepło w formie warzywnego gulaszu. Poniżej znajdziesz trochę zmieniony przepis, aby warzywa otaczała nie tylko tylko pikantna, ale również słodko-kwaśna marynata.

Chociaż bakłażan pochodzi między innymi z Indii, to właśnie na Kaukazie i Bliskim Wschodzie zyskał miano "króla warzyw". W tradycyjnej kuchni gruzińskiej adżapsandali jest daniem domowym, przygotowywanym w wielkich garach pod koniec lata, gdy warzywa są najbardziej soczyste i najtańsze. Zamknięcie tych smaków w słoiku to doskonały sposób na zachowanie ich na chłodniejsze miesiące. Dzięki dodatkowi octu i cukru sałatka zyskuje konserwujący charakter, nie tracąc przy tym swojej charakterystycznej, maślanej struktury, za którą tak bardzo cenimy oberżynę.

Wybieraj bakłażany o lśniącej, napiętej skórce i zielonym ogonku – te cechy świadczą o ich świeżości. A jeśli chcesz, żeby sałatka zyskała jeszcze bardziej kaukaski charakter, do listy składników dodaj łyżeczkę mielonej kolendry lub chmeli-suneli (gruzińskiej mieszanki przypraw). Pamiętaj, aby słoiki po pasteryzacji studzić do góry dnem, co dodatkowo zweryfikuje szczelność zakrętek.

Składniki:

• 3 kg bakłażanów,
• 3 czerwone papryki,
• 2 papryczki chili,
• 5 ząbków czosnku,
• 3/4 szklanki cukru,
• 1 szklanka oleju,
• 200 ml octu,
• 1 kg dojrzałych pomidorów,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Bakłażany pokrój w kostkę i oprósz solą. Odstaw na ok. 15 minut, po czym przepłucz pod bieżącą wodą.
2. Osusz na ręczniku papierowym i przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości.
3. W tym czasie przygotuj dodatki w blenderze. Do kielicha włóż pokrojone w kostkę papryki (bez gniazd nasiennych) i obrane z łupin ząbki czosnku. Dodaj cukier, wlej olej, ocet i zmiksuj na papkę.
4. Ugotowane bakłażany odcedź z wody i przełóż na patelnię. Podgrzewaj chwilę same, aby odparować nadmiar wody.
5. Po chwili dodaj zmiksowane dodatki i pokrojone pomidory. Wymieszaj i smaż do momentu, aż całość nabierze gęstości.
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Gorącą sałatkę nakładaj porcjami do czystych słoików, mocno zakręć.
8. Pasteryzuj w garnku z gotującą się wodą przez ok. 20 minut.
9. Ostrożnie wyjmij i pozostaw do powolnego wystygnięcia, a następnie przełóż do spiżarki.