Kto jak kto, ale Włosi potrafią docenić potencjał czerstwego chleba – już kiedyś pisaliśmy o panzanelli, kiedy indziej o ribollicie, a dzisiaj skupimy się na pappa al pomodoro. To bardzo gęsta zupa, przypominająca krem lub wręcz pomidorową papkę (stąd nazwa "pappa", która po włosku oznacza coś w rodzaju papki lub miękkiego jedzenia), a wszystko to dzięki chlebowi, który rozpada się podczas gotowania, zagęszczając zupę.
WIDEOMakaron z pesto pistacjowym i burratą. Prosty przepis na obiad
Jak podaje się pappa al pomodoro?
W najprostszej, toskańskiej wersji wystarczy skropić zupę dobrą oliwą extra virgin i udekorować kilkoma listkami bazylii. Często podaje się ją również z tartym parmezanem lub pecorino albo pokrojonym w kostkę czerstwym chlebem, ale my tym razem zaszalejmy i przedstawimy ją w bardziej nowoczesnej wersji. Stawiamy na kremową burratę, która przyjemnie rozpływa się w gorącej zupie, chrupiące plasterki prosciutto, odrobinę szczypiorku czy świeżo mielony pieprz.
Przepis na pappa al pomodoro
Składniki na zupę:
- 700 ml passaty pomidorowej,
- 300 g czerstwego chleba,
- 1 cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 4 łyżki oliwy extra virgin,
- garść świeżej bazylii,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- sól,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Do podania:
- 2 burraty,
- 50 g prosciutto,
- szczypiorek,
- świeża bazylia,
- oliwa extra virgin.
Sposób przygotowania
- Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około minutę.
- Wlej passatę oraz bulion. Dodaj oregano, połowę bazylii, sól i pieprz.
- Zagotuj zupę, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
- Pokrój czerstwy chleb na mniejsze kawałki i dodaj go do garnka.
- Gotuj kolejne 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pieczywo całkowicie się rozpadnie i zagęści zupę.
- W międzyczasie ułóż prosciutto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 8 minut w 190 stopniach Celsjusza, aż stanie się chrupiące.
- W razie potrzeby dopraw zupę solą i pieprzem.
- Przelej pappa al pomodoro do talerzy, dodaj burratę, pokruszone prosciutto, świeżą bazylię i szczypiorek. Na koniec skrop całość oliwą extra virgin. Smacznego!
