Wrzuć na roztopione masło kilka listków. Zrobisz włoski dodatek do wielu dań

Nie trzeba długiej listy produktów, żeby przygotować dodatek o restauracyjnym charakterze. Masło szałwiowe ma lekko orzechowy smak, a podsmażona szałwia staje się przyjemnie chrupiąca i traci część swojej wyrazistej, gorzkawej nuty. Ważne, by nie przesadzić z temperaturą – masło ma się delikatnie przyrumienić, ale nie może się spalić.

We Włoszech podobny sos często łączy się z ravioli, gnocchi albo pierożkami z dynią. Ja chętnie polewam nim również kopytka, kluski leniwe i pieczone warzywa korzeniowe. Świetnie współgra też z kurczakiem, delikatną rybą oraz jajkiem w koszulce.

Szałwia zawiera olejki eteryczne odpowiedzialne za jej charakterystyczny zapach. Jest intensywna, dlatego kilka większych listków w zupełności wystarczy na porcję sosu dla dwóch osób. Dodatek soku z cytryny lub tartego parmezanu dobrze równoważy tłustość masła.

Najlepiej sięgnij po masło o wysokiej zawartości tłuszczu i świeżą szałwię. Suszone listki nie dadzą podobnego efektu, ponieważ nie staną się chrupiące i mają znacznie mniej świeżego aromatu.

Składniki:

• 100 g masła,
• 10 g świeżych listków szałwii,
• 1 g soli,
• 1 g pieprzu,
• 10 ml soku z cytryny,
• 30 g parmezanu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj listki szałwii i bardzo dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem.
2. Rozpuść masło na patelni ustawionej na średniej mocy palnika.
3. Podgrzewaj masło przez kilka minut, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko się złocić.
4. Wrzuć listki szałwii i smaż je przez około minutę, aż zrobią się ciemniejsze oraz chrupiące.
5. Dopraw sos solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
6. Polej gorącym sosem ugotowany makaron, kluski lub pieczone warzywa.
7. Posyp danie drobno startym parmezanem i od razu podawaj.

Masło szałwiowe najlepiej smakuje z daniami, które nie mają zbyt wielu mocnych przypraw. Spróbuj połączyć je z gnocchi, ravioli z ricottą, pieczoną dynią albo kalafiorem. Jeśli przygotowujesz sos do mięsa, dodaj na patelnię kilka kropli wody po gotowaniu ziemniaków – powstanie delikatniejsza emulsja.

Możesz też wzbogacić go o garść posiekanych orzechów włoskich lub laskowych. Taki wariant pasuje szczególnie do jesiennych makaronów z dynią, burakami i gruszką.