Wybieram je na frytki zamiast ziemniaków. Są źródłem potasu, a smakują i chrupią obłędnie

Frytki z batatów mają lekko słodkawy smak, piękny pomarańczowy kolor i mogą wyjść naprawdę chrupiące. Wystarczy kilka prostych zasad, by nie zamieniły się w miękkie kawałki pieczonych warzyw. Podaję je z ziołowym dipem jogurtowym albo jako dodatek do burgerów, pieczonego mięsa i ryb.

Bataty coraz częściej zastępują w mojej kuchni zwykłe ziemniaki. Dobrze odnajdują się w zupach kremach, zapiekankach i sałatkach, ale najwięcej emocji wywołują właśnie frytki. Ich naturalna słodycz świetnie łączy się z wędzoną papryką, czosnkiem oraz odrobiną ostrej przyprawy.

Bataty są źródłem potasu – składnika mineralnego potrzebnego między innymi do prawidłowej pracy mięśni i układu nerwowego. Pieczony batat bez dodatku soli dostarcza około 475 mg potasu w 100 g.

W porównaniu ze zwykłymi ziemniakami bataty zawierają więcej naturalnych cukrów i mniej skrobi, dlatego trudniej uzyskać na nich zwartą, suchą skórkę. Mój sposób jest prosty: kroję je w niezbyt cienkie słupki, dokładnie osuszam, oprószam skrobią ziemniaczaną i piekę w wysokiej temperaturze. Frytki układam w jednej warstwie, bo wtedy gorące powietrze swobodnie je otacza, zamiast dusić warzywa na blasze.

Nie pomijaj etapu osuszania batatów – wilgoć jest największym wrogiem chrupiącej skórki. Po upieczeniu daj frytkom odpocząć 2 minuty, a dopiero później podawaj je na stół.

Składniki

• 800 g batatów,
• 25 ml oleju rzepakowego,
• 20 g skrobi ziemniaczanej,
• 4 g wędzonej papryki,
• 2 g czosnku granulowanego,
• 2 g słodkiej papryki,
• 3 g soli,
• 1 g pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C w trybie góra-dół.
2. Umyj bataty, osusz je dokładnie i obierz, jeśli wolisz frytki bez skórki.
3. Pokrój bataty w słupki o grubości około 1 cm.
4. Przełóż je do dużej miski, dodaj olej i dokładnie wymieszaj.
5. Wsyp skrobię, wędzoną paprykę, czosnek granulowany, słodką paprykę oraz pieprz, a następnie ponownie wymieszaj bataty.
6. Rozłóż frytki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi niewielkie odstępy.
7. Piecz je przez 20 minut, przewróć na drugą stronę i piecz jeszcze przez 10–15 minut, aż będą rumiane na brzegach.
8. Posól gorące frytki i podawaj od razu.

Do frytek z batatów pasuje dip z jogurtu naturalnego, czosnku i posiekanego koperku. Jeśli wolisz ostrzejszą wersję, dodaj do przypraw szczyptę chili lub płatków ostrej papryki.