Wystarczy pół łyżeczki do zupy lub gulaszu. Rozgrzewa lepiej niż pieprz i chili
Jest dostępna w wielu marketach, ale nie cieszy się dużą popularnością w Polsce. Tymczasem w kuchni indyjskiej jest używana bardzo często jako baza do wyrazistych dań typu curry. To ona nadaje ostry smak słynnej musztardzie Dijon.
Kiedy myślimy o przyprawach do gulaszu czy gęstej i rozgrzewającej zupy, myślimy o zielu angielskim i czarnym pieprzu, dodajemy ostrą paprykę, ale rzadko sięgamy po gorczycę, która w ciemnym kolorze potrafi dać czadu. Jej ostry smak rozwija się podczas mielenia lub w wyniku obróbki termicznej na patelni bądź w garnku. Ziarenka strzelają wtedy jak kapiszony i to znak, że już za chwilę danie nabierze głębokiego smaku.
Domowy bogracz z wołowiną, papryką i ziemniakami. Idealny na sylwestrową imprezę
Do jakich potraw warto dodać gorczycę czarną?
We Francji gorczyca czarna jest używana nie tylko w produkcji musztardy, ale także do marynowania i doprawiania mięs, wędlin i sosów na bazie majonezu. Świetnie sprawdza się w domowych przetworach, takich jak ogórki kiszone czy konserwowe. W kuchni indyjskiej zmielona w moździerzu gorczyca, wymieszana z innymi przyprawami, stanowi bazę do wielu różnych sosów. Ziarna wrzucane są na gorące masło, co przyspiesza uwalnianie aromatu.
Czarną gorczycę możesz dodać w całości do gulaszu zamiast ziela angielskiego. Podsmaż ją wcześniej na maśle klarowanym razem z kilkoma nasionami kminu rzymskiego i drobno posiekanym czosnkiem. Cały czas mieszaj, aby zapobiec przypaleniu, a gdy tylko poczujesz zapach przypraw, zdejmij je z patelni i przełóż do garnka z sosem. Uważaj z ilością, ponieważ nadmiar może powodować goryczkę. Na duży garnek gulaszu wystarczy pół łyżeczki ziaren gorczycy.
Przepis na domową musztardę z ziaren gorczycy
Możesz jej używać do kanapek z wędliną lub pasztetem, dressingów do sałatek lub jako gotowy sos do gotowanego bądź pieczonego mięsa. Wyśmienicie smakuje z golonką po bawarsku.
Składniki:
- 100 g gorczycy czarnej,
- 3 łyżki octu,
- 50 ml miodu lub syropu klonowego,
- 1 łyżeczka soli,
- 2 łyżki oleju,
- 100 ml przegotowanej wody.
Sposób przygotowania:
- Gorczycę zalej wodą z trzema łyżkami octu, przykryj luźno talerzykiem i pozostaw na noc na kuchennym blacie. Następnego dnia odlej wodę.
- Zmiksuj ziarna przy pomocy blendera z miodem (lub syropem klonowym), solą, olejem i wodą.
- Przełóż do słoika i wstaw do lodówki na 2–3 dni. Po tym czasie sprawdź, jaki ma smak, a jeśli gorycz jest jeszcze zbyt intensywna, poczekaj jeden dzień dłużej.
