Zanim Makłowicz doda jajka do mięsa, robi jedną rzecz. Gwarancja pulchnych i niewiarygodnie soczystych kotletów

Kotlety pożarskie przypominają nieco kotlety mielone, ale nie sposób nie zauważyć różnic między tymi daniami. Kotlet pożarski tradycyjnie powstaje z mięsa drobiowego z dodatkiem cielęciny, które nie jest mielone a siekane. Robert Makłowicz wyłamał się z tego zwyczaju i zaproponował mielone kotlety pożarskie. Ich smak i konsystencja są niezrównane dzięki jednemu trikowi.

Robert Makłowicz postawił na kotlety pożarskie bez dodatku siekanego mięsa. Jak wynika z przepisu, którym kulinarny spec podzielił się na swojej stronie maklowicz.pl, mięso z indyka należy zmielić i wymieszać z pozostałymi dodatkami (warto użyć grubego oka, by mięso nie było mocno rozdrobnione). Można więc odnieść wrażenie, że przepis ten do złudzenia przypomina przepis na kotlety mielone. Jednak nic bardziej mylnego.

Poza tym, że kotlet pożarski powstaje z drobiowego mięsa (ewentualnie z dodatkiem cielęcego), to również sposób jego przygotowania jest całkiem osobliwy. Jak poucza Robert Makłowicz, do mięsnej masy dodajemy ubite na sztywno białka i żółta utarte z masłem. Dzięki temu kotlety będą cieszyć się puszystością oraz soczystym, delikatnym wnętrzem.

Składniki:

• 600 g filetu z indyka,
• 1 czerstwa pszenna bułka,
• 1 szklanka mleka,
• 1 łyżka masła,
• 2 żółtka,
• 2 białka,
• 1 pęczek koperku,
• sól, świeżo mielony czarny pieprz,
• mąka, jajko i bułka tarta do panierowania,
• masło klarowane do smażenia.

Przygotowanie:

1. Bułkę zanurz w mleku. Po chwili odciśnij ją i przepuść przez maszynkę razem z mięsem.
2. Żółtka utrzyj z masłem, dodaj mięsnej masy. Zacznij wyrabiać masę dłońmi, dodając w międzyczasie sól, pieprz, drobno posiekany koperek.
3. Białka ubij na sztywno, a następnie dodaj do mięsnej masy i delikatnie wymieszaj.
4. Lekko zwilżonymi dłońmi uformuj kotlety. Następnie oprósz je mąką, zanurz w rozkłóconym jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej. Smaż od razu na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
5. Podawaj z ziemniakami i cząstkami cytryny.