Zawsze robię na Wszystkich Świętych. W tym roku sięgnę po przepis Magdy Gessler

Na Wszystkich Świętych świetnie sprawdzają się potrawy, które można przygotować wcześniej, a potem tylko odgrzać, kiedy wrócimy z cmentarza do domu. Strogonow doskonale spełnia te warunki, a przy tym wygląda i smakuje odświętnie. Delikatna, długo gotowana wołowina rozpada się pod widelcem. Wystarczy ugotować ziemniaki lub podać z pajdą świeżego chleba.

Chociaż oryginalna nazwa to Boeuf Stroganow, ponieważ pochodzi od nazwiska albo rosyjskiego generała Aleksandra Grigojewicza Stroganowa, albo dyplomaty Pawła Stroganowa, w Polsce danie przyjęło się jako strogonow. Jedna z legend mówi o tym, że wołowina została pokrojona w paski, ponieważ podczas pobytu na Syberii kucharz Pawła Stroganowa znalazł tak mocno zmrożony kawałek mięsa, że nie dało się go inaczej na szybko przygotować. Inni przypisują powstanie potrawy francuskim kucharzom, którzy gotowali dla rodziny Stroganowów.

Zgodnie z rosyjską książką kucharską, wydaną w 1887 roku, mięso na strogonowa należy pokroić w kostkę, a nie w paski – dzisiaj dopuszczalne są obie wersje. Wówczas sos tworzyła prosta zasmażka na bazie musztardy i bulionu. Dodatki taki jak pieczarki, ogórki kiszone czy koncentrat pomidorowy pojawiły się później. Przepis, jaki znamy dzisiaj, pochodzi prawdopodobnie z 1938 roku.

Dodatki, których nie było u mnie w domu, to ogórki kiszone i śmietana. Tym razem spróbuję wersji z nimi, ale myślę, że bez większej straty możesz zrezygnować z zabielenia gulaszu – wyjdzie równie smaczny, a nawet o wiele bardziej wyrazisty.

Składniki:

• 0,5 kg polędwicy wołowej,
• 1 łyżka mąki,
• 2 cebule,
• 250 g pieczarek,
• 3–4 ogórki kiszone,
• pół szklanki bulionu warzywnego,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• sól, pieprz, mielona słodka i ostra papryka,
• 4 łyżki śmietany 12 proc.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w kostkę i wymieszaj z niewielką ilością mąki. Obsmaż na patelni z mocno rozgrzanym tłuszczem, aby tylko zamknąć włókna. Zdejmij mięso z patelni i przełóż do garnka.
2. Na tłuszczu po smażeniu mięsa podsmaż cebulę posiekaną w pióra, po chwili dodaj pokrojone w plasterki pieczarki.
3. Warzywa przełóż do garnka z mięsem, dodaj pokrojone w kostkę ogórki kiszone, zalej bulionem wymieszanym z koncentratem pomidorowym.
4. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez 1–1,5 godziny do czasu, aż mięso będzie w pełni miękkie (powinno rozpadać się pod widelcem).
5. Na koniec dopraw solą, pieprzem i mieloną papryką.
6. Zabiel zahartowaną śmietaną i podawaj z kromką świeżego chleba.