Pasztet piekę tylko w tej temperaturze. Jest kremowy, delikatny i nigdy nie pęka

Pasztet, który kupujemy w sklepie, uchodzi za produkt gorszej kategorii. Zupełnie inaczej postrzegany jest domowy wypiek – głównie dlatego, że w tym wypadku możemy w pełni kontrolować proces produkcji. Nie ma mowy o mięsie niskiej jakości, skórkach, kościach i chrząstkach. Dokładnie wiesz, co znajduje się w środku. Mielisz wybrane kawałki, doprawiasz według własnego gustu, mieszasz z ulubionymi dodatkami, a potem wkładasz do piekarnika i czekasz na degustację dzieła.

Wiele osób twierdzi, że najlepsza konsystencja pasztetu jest wtedy, gdy podczas krojenia plasterki się nie kruszą, a potem można go rozsmarować na kanapce. Żeby uzyskać taki efekt, mięso na pasztet powinno być nieco tłustsze. Kulinarne autorytety, takie jak Magda Gessler czy Robert Makłowicz, mówią o mieszance kilku różnych mięs, na przykład wieprzowiny, wołowiny i drobiu. Częstym dodatkiem jest boczek, który zabezpiecza pasztet przed wysychaniem – niektórzy nawet wykładają nim foremkę, aby wzmocnić ten efekt. W zachowaniu wilgotności pomaga również wstawienie do piekarnika naczynia żaroodpornego z wodą.

Kolejnym istotnym elementem jest temperatura pieczenia – nie może być zbyt wysoka. Lepiej ustawić piekarnik na 160 stopni Celsjusza i piec pasztet przez 1,5 godziny niż krócej w wyższej temperaturze. Jeśli zauważysz, że z wierzchu zbyt mocno się rumieni, przykryj go folią aluminiową. Jak rozpoznasz, że jest już gotowy? Pasztet przy bocznych ściankach powinien sam odchodzić od formy. Po upieczeniu pozostaw go w piekarniku i wystudź stopniowo przy uchylonych drzwiczkach – wtedy będziesz mieć pewność, że w środku nie ma surowego mięsa. Gdy wystygnie, wstaw do lodówki na 8–12 godzin. Następnego dnia pokroisz go w ładne, równe plastry i z łatwością rozsmarujesz na chlebku.