Jesienią grzyby leśne warto dodawać także do potraw, które na co dzień kojarzą się z zupełnie inną kuchnią. Pomidorowa zwykle bywa podawana z ryżem albo makaronem, ale leśny dodatek nadaje jej głębi i przyjemnego, wytrawnego charakteru. Najlepiej sprawdzą się borowiki, podgrzybki, koźlarze lub maślaki – wyłącznie gatunki pewnie rozpoznane i świeże.
WIDEOZupa pomidorowa ze świeżych pomidorów. Podaj z dodatkiem z dzieciństwa
Grzyby dodają pomidorówce głębi smaku
Świeże grzyby mają delikatniejszy aromat niż suszone, dlatego warto najpierw podsmażyć je na maśle. Wysoka temperatura wydobywa z nich smak umami i sprawia, że nie giną w intensywnym pomidorowym wywarze. Do zupy dobrze pasują pomidory z puszki – są dojrzałe, wygodne w użyciu i zapewniają powtarzalny smak niezależnie od pogody.
Pomidorowa z grzybami nie potrzebuje wielu przypraw. Wystarczą liść laurowy, ziele angielskie i odrobina słodkiej papryki, która podkreśli słodycz pomidorów. Na końcu można dodać śmietankę, ale zupa będzie równie udana bez niej.
Przepis na zupę pomidorową z grzybami leśnymi
Grzyby należy dokładnie oczyścić pędzelkiem lub wilgotnym ręcznikiem papierowym. Nie powinny długo leżeć w wodzie, ponieważ szybko ją chłoną i tracą część aromatu.
Składniki:
- 2 łyżki masła,
- 2 szkl. świeżych grzybów leśnych,
- 1 mała cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 4 szkl. bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 1 puszka krojonych pomidorów,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 liść laurowy,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano,
- 1/3 szkl. śmietanki 30 proc.,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Oczyść grzyby, pokrój większe sztuki na mniejsze kawałki, a cebulę i czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej masło w garnku, dodaj cebulę i smaż ją przez około 3 minuty, aż się zeszkli.
- Dodaj grzyby oraz czosnek i smaż całość przez 6–8 minut, często mieszając.
- Wsyp paprykę i oregano, po chwili wlej bulion, dodaj pomidory, koncentrat, liść laurowy oraz ziele angielskie.
- Gotuj zupę pod przykryciem przez 20 minut, aż grzyby będą miękkie, a smaki się połączą.
- Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie, wlej śmietankę, dopraw zupę solą oraz pieprzem i podgrzej ją bez gotowania.
- Podawaj pomidorówkę posypaną natką pietruszki, najlepiej z kromką chrupiącego pieczywa.
Do takiej zupy pasują również drobny makaron, ugotowany ryż albo grzanki z czosnkowym masłem. Jeśli grzyby są wyjątkowo aromatyczne, warto zostawić kilka podsmażonych kawałków do ułożenia na wierzchu każdej porcji.
