Choć wyglądają jak małe babeczki, pastéis de nata mają znacznie więcej do zaoferowania niż ich klasyczne odpowiedniki. Te kruche ciasteczka wypełnione aksamitnym kremem to tradycyjny portugalski deser, który wywodzi się z klasztoru Hieronimitów. To właśnie zakonnicy, chcąc wykorzystać nadmiar żółtek po klarowaniu białek, stworzyli ten przysmak, który dziś jest uwielbiany na całym świecie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEODomowy placek z jagodami i pianką bezową. Na jednym kawałku trudno skończyć
Ciepłe, kremowe i chrupiące
Sekretem udanych portugalskich muffinek jest połączenie ciasta francuskiego z intensywnie żółtkowym kremem. Podczas pieczenia ciasto staje się delikatnie chrupiące, a środek – kremowy i lekko przypieczony z wierzchu. Wysoka temperatura pieczenia odpowiada za ich charakterystyczną strukturę, tworząc cienką, karmelizowaną warstwę na wierzchu. Wbrew pozorom przygotowanie tego portugalskiego deseru nie jest skomplikowane i nie wymaga trudno dostępnych składników ani cukierniczych umiejętności. Zrobisz je nawet bez specjalnych foremek – wystarczą klasyczne formy do muffinek, które z powodzeniem zastąpią oryginalne foremki z portugalskich cukierni.
Przepis na domowe pastéis de nata
Składniki (na 12 sztuk):
- 1 prostokątne ciasto francuskie,
- 250 ml mleka,
- 150 g cukru,
- 75 ml wody,
- 4 żółtka,
- 30 g mąki pszennej,
- skórka z 1 cytryny.
Sposób przygotowania:
- Rozwiń ciasto francuskie, zwiń je w rulon i podziel na 12 równych części.
- Foremki do muffinek posmaruj masłem, a kawałki ciasta wciśnij w foremki, rozciągając ciasto palcami do boków. Odstaw na bok.
- Podgrzej sto pięćdziesiąt mililitrów mleka ze skórką cytryny. W osobnej misce wymieszaj mąkę z pozostałym mlekiem.
- Gdy mleko z cytryną się zagotuje, dodaj mieszankę mleczno-mączną i energicznie mieszaj trzepaczką, aż zgęstnieje.
- Przetrzyj przez sito.
- W oddzielnym rondelku zagotuj cukier z wodą, gotuj przez cztery minuty od momentu wrzenia, następnie stopniowo wlewaj syrop do masy mlecznej, cały czas mieszając.
- Odstaw do przestudzenia, po czym dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj.
- Wlej masę do foremek, napełniając je do około trzech czwartych wysokości.
- Piecz w temperaturze dwieście trzydzieści stopni Celsjusza przez piętnaście minut, aż wierzch się lekko przypiecze.
- Przed podaniem możesz oprószyć babeczki cynamonem.
