Znudziły mi się zwykłe babeczki. Teraz piekę portugalski deser

Choć wyglądają jak małe babeczki, pastéis de nata mają znacznie więcej do zaoferowania niż ich klasyczne odpowiedniki. Te kruche ciasteczka wypełnione aksamitnym kremem to tradycyjny portugalski deser, który wywodzi się z klasztoru Hieronimitów. To właśnie zakonnicy, chcąc wykorzystać nadmiar żółtek po klarowaniu białek, stworzyli ten przysmak, który dziś jest uwielbiany na całym świecie.

Sekretem udanych portugalskich muffinek jest połączenie ciasta francuskiego z intensywnie żółtkowym kremem. Podczas pieczenia ciasto staje się delikatnie chrupiące, a środek – kremowy i lekko przypieczony z wierzchu. Wysoka temperatura pieczenia odpowiada za ich charakterystyczną strukturę, tworząc cienką, karmelizowaną warstwę na wierzchu. Wbrew pozorom przygotowanie tego portugalskiego deseru nie jest skomplikowane i nie wymaga trudno dostępnych składników ani cukierniczych umiejętności. Zrobisz je nawet bez specjalnych foremek – wystarczą klasyczne formy do muffinek, które z powodzeniem zastąpią oryginalne foremki z portugalskich cukierni.

Składniki (na 12 sztuk):

• 1 prostokątne ciasto francuskie,
• 250 ml mleka,
• 150 g cukru,
• 75 ml wody,
• 4 żółtka,
• 30 g mąki pszennej,
• skórka z 1 cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Rozwiń ciasto francuskie, zwiń je w rulon i podziel na 12 równych części.
2. Foremki do muffinek posmaruj masłem, a kawałki ciasta wciśnij w foremki, rozciągając ciasto palcami do boków. Odstaw na bok.
3. Podgrzej sto pięćdziesiąt mililitrów mleka ze skórką cytryny. W osobnej misce wymieszaj mąkę z pozostałym mlekiem.
4. Gdy mleko z cytryną się zagotuje, dodaj mieszankę mleczno-mączną i energicznie mieszaj trzepaczką, aż zgęstnieje.
5. Przetrzyj przez sito.
6. W oddzielnym rondelku zagotuj cukier z wodą, gotuj przez cztery minuty od momentu wrzenia, następnie stopniowo wlewaj syrop do masy mlecznej, cały czas mieszając.
7. Odstaw do przestudzenia, po czym dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj.
8. Wlej masę do foremek, napełniając je do około trzech czwartych wysokości.
9. Piecz w temperaturze dwieście trzydzieści stopni Celsjusza przez piętnaście minut, aż wierzch się lekko przypiecze.
10. Przed podaniem możesz oprószyć babeczki cynamonem.