Zrobiłam na wigilię klasową. Pierogi od Makłowicza tak pyszne, że będzie powtórka

Pod koniec listopada pisałam o pieczonych pierogach z przepisu Roberta Makłowicza z farszem grzybowym. Teraz miałam okazję sprawdzić ten przepis i myślę, że zostanie ze mną na długo. Delikatne kruche ciasto ma o wiele więcej smaku niż zwykłe, zrobione tylko z wody i mąki, w klasycznych gotowanych pierogach. Świetnie pasuje do farszu z kiszonej kapusty. Dzieciaki zajadały ze smakiem, na równi ze słodkimi przekąskami.

Chociaż w pierogach na szkolną wigilię nie znalazł się aż tak bogaty farsz, jaki zrobił Tomasz Strzelczyk w swoich świątecznych krokietach, to jednak wykorzystałam jego trik, który sprawił, że kapusta szybko zrobiła się miękka i przyjemnie słodka. Najpierw podgotowałam ją w zwykłej wodzie, potem odcedziłam i wrzuciłam na patelnię z podsmażoną cebulą i grzybami. Farsz podlałam wodą po moczeniu grzybów, ale nie tylko. Gdy woda wyparowała, dodalam jeszcze pół szklanki soku jabłkowego, który bardzo korzystnie wpłynał na teksturę i smak kiszonej kapusty. Co prawda Strzelczyk farsz do krokietów podlał czerwonym winem, ale zaproponował sok jako alternatywę i z tego skorzystałam.

Pierogi zrobiłam z podwójnej porcji i wyszło mi ok. 60 sztuk w standardowym, niewielkim rozmiarze. Kółka wycinałam szklanką o średnicy 8 cm. Do ciasta na pierogi, poza składnikami wymienionymi w przepisie, dodałam 2 łyżki ciepłej wody. Pierogi przed wstawieniem do piekarnika posmarowałam białkiem.

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej,
• 120 g zimnego masła,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka kwaśnej śmietany,
• pół łyżeczki soli.

Farsz z kapustą i grzybami:

• 200 g kiszonej kapusty,
• 2 liście laurowe,
• 1 cebula,
• 20 g suszonych grzybów (namocz kilka godzin wcześniej w letniej wodzie),
• woda po moczeniu grzybów,
• 50 ml soku jabłkowego,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• 1 łyżka masła.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesyp na stolnicę i wymieszaj z solą. Dodaj zimne masło z lodówki i posiekaj je nożem. Usyp w stożek i zrób wgłębienie, do środka wbij 2 żółtka i dodaj łyżkę kwaśnej śmietany. Szybko zagnieć ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. Kapustę zalej wodę i gotuj przez ok. 15–20 minut. Następnie odcedź na drobnym sitku i odciśnij.
3. Na patelni z łyżką masła zeszklij drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodaj namoczone grzyby, odciśnięte z wody i drobno posiekane. Smaż przez kilka minut, aż odparuje woda.
4. Do grzybów z cebulą dodaj podgotowaną kiszoną kapustę. Podlej wodą po moczeniu grzybów, a gdy kapusta wchłonie wodę, również sokiem jabłkowym. Smaż do momentu, aż na patelni nie będzie płynu. Odstaw do wystygniecia.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na cienki placek. Przy pomocy szklanki wytnij kółka. Na środek każdego krążka nałóż farsz, złóż pierogi i mocno sklej brzegi.
6. Pierogi ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, po wierzchu posmaruj białkiem, które zostało z oddzielania żółtek.
7. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 20–25 minut. Wyjmij, gdy pierogi będą rumiane.