Pod koniec listopada pisałam o pieczonych pierogach z przepisu Roberta Makłowicza z farszem grzybowym. Teraz miałam okazję sprawdzić ten przepis i myślę, że zostanie ze mną na długo. Delikatne kruche ciasto ma o wiele więcej smaku niż zwykłe, zrobione tylko z wody i mąki, w klasycznych gotowanych pierogach. Świetnie pasuje do farszu z kiszonej kapusty. Dzieciaki zajadały ze smakiem, na równi ze słodkimi przekąskami.
WIDEOKiedy te pyszności pojawiają się na wigilijnym stole, każdy prosi od razu o dokładkę
Skorzystałam z porady Tomasza Strzelczyka
Chociaż w pierogach na szkolną wigilię nie znalazł się aż tak bogaty farsz, jaki zrobił Tomasz Strzelczyk w swoich świątecznych krokietach, to jednak wykorzystałam jego trik, który sprawił, że kapusta szybko zrobiła się miękka i przyjemnie słodka. Najpierw podgotowałam ją w zwykłej wodzie, potem odcedziłam i wrzuciłam na patelnię z podsmażoną cebulą i grzybami. Farsz podlałam wodą po moczeniu grzybów, ale nie tylko. Gdy woda wyparowała, dodalam jeszcze pół szklanki soku jabłkowego, który bardzo korzystnie wpłynał na teksturę i smak kiszonej kapusty. Co prawda Strzelczyk farsz do krokietów podlał czerwonym winem, ale zaproponował sok jako alternatywę i z tego skorzystałam.
Przepis na pierogi pieczone od Makłowicza z kapustą i grzybami
Pierogi zrobiłam z podwójnej porcji i wyszło mi ok. 60 sztuk w standardowym, niewielkim rozmiarze. Kółka wycinałam szklanką o średnicy 8 cm. Do ciasta na pierogi, poza składnikami wymienionymi w przepisie, dodałam 2 łyżki ciepłej wody. Pierogi przed wstawieniem do piekarnika posmarowałam białkiem.
Składniki na ciasto:
- 200 g mąki pszennej,
- 120 g zimnego masła,
- 2 żółtka,
- 1 łyżka kwaśnej śmietany,
- pół łyżeczki soli.
Farsz z kapustą i grzybami:
- 200 g kiszonej kapusty,
- 2 liście laurowe,
- 1 cebula,
- 20 g suszonych grzybów (namocz kilka godzin wcześniej w letniej wodzie),
- woda po moczeniu grzybów,
- 50 ml soku jabłkowego,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- 1 łyżka masła.
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesyp na stolnicę i wymieszaj z solą. Dodaj zimne masło z lodówki i posiekaj je nożem. Usyp w stożek i zrób wgłębienie, do środka wbij 2 żółtka i dodaj łyżkę kwaśnej śmietany. Szybko zagnieć ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Kapustę zalej wodę i gotuj przez ok. 15–20 minut. Następnie odcedź na drobnym sitku i odciśnij.
- Na patelni z łyżką masła zeszklij drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodaj namoczone grzyby, odciśnięte z wody i drobno posiekane. Smaż przez kilka minut, aż odparuje woda.
- Do grzybów z cebulą dodaj podgotowaną kiszoną kapustę. Podlej wodą po moczeniu grzybów, a gdy kapusta wchłonie wodę, również sokiem jabłkowym. Smaż do momentu, aż na patelni nie będzie płynu. Odstaw do wystygniecia.
- Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na cienki placek. Przy pomocy szklanki wytnij kółka. Na środek każdego krążka nałóż farsz, złóż pierogi i mocno sklej brzegi.
- Pierogi ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, po wierzchu posmaruj białkiem, które zostało z oddzielania żółtek.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 20–25 minut. Wyjmij, gdy pierogi będą rumiane.
